Buttriges Kartoffelbrot mit Buttermilch und Rosmarin

Kartoffeln vorkochen: Die Kartoffeln in Stücke schneiden, in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, abgießen und vollständig abkühlen lassen. Dann mit einer Gabel oder Kartoffelpresse fein zerdrücken, sodass keine Stückchen mehr sichtbar sind.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und ebenfalls fein hacken.

Buttermilch und lauwarmes Wasser in einer Schüssel mischen. Den Zucker einrühren, dann die frische Hefe hineinbröseln und gut verrühren, bis sie sich auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche leichte Bläschen zeigen.

Wartezeit 10 s

In einer großen Rührschüssel Mehl abwiegen. Zerdrückte Kartoffeln, Salz, gehackten Knoblauch, Rosmarin sowie die weiche Butter dazugeben.

Die Hefemischung zur Mehl-Kartoffel-Mischung gießen. Mit einem Holzlöffel oder in der Küchenmaschine (Knethaken) zu einem klebrigen Teig vermengen. 5–8 Minuten kräftig kneten, bis der Teig weich, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Mehl oder wenige Tropfen Wasser ergänzen, bis die Konsistenz passt.

Eine große Schüssel innen leicht mit etwas Olivenöl einreiben. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal wenden, damit er dünn mit Öl überzogen ist. Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken.

Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat und luftig wirkt.

Wartezeit 2 min

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den gegangenen Teig vorsichtig darauf stürzen, nicht zu stark kneten, nur kurz entgasen und zu einer runden oder ovalen Brotform wirken. Die Oberfläche leicht spannen, indem Sie den Teig nach unten einschlagen.

Ein Gärkörbchen oder eine Schüssel mit bemehltem Küchentuch auslegen und den Teigling mit der glatten Seite nach unten hineinlegen. Erneut abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Wartezeit 1 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen mit einem schweren Blech oder Backstein auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.

Teigling vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen, sodass die glatte Seite oben ist. Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge 2–3 Mal schräg einschneiden. Die Oberfläche nach Belieben leicht mit Olivenöl bestreichen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestäuben.

Das Brot in den heißen Ofen geben und zunächst 15 Minuten bei 230 °C backen. Danach die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 30–35 Minuten backen, bis das Brot tief goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.

Wartezeit 45 s

Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 30–45 Minuten auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. So bleibt die Krume saftig und fällt nicht zusammen.

Wartezeit 45 s