Knusprige Bratkartoffeln mit Speck und Kräutern

Kartoffeln gründlich waschen. In einen Topf geben, mit dem Wasser bedecken und das Speisesalz für das Kochwasser zugeben. Zum Kochen bringen und je nach Größe 15–20 Minuten knapp gar kochen, sie sollen noch einen leichten Biss haben.

Wartezeit 20 min

Kartoffeln abgießen und im Topf ohne Deckel vollständig ausdampfen lassen. Anschließend mindestens 1 Stunde, besser länger, auskühlen lassen; ideal ist es, bereits am Vortag Pellkartoffeln zu kochen und über Nacht im Kühlschrank zu lagern.

Wartezeit 1 h 0 min

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Rosmarin- und Thymianblättchen von den Stielen streifen und grob hacken, falls frisch verwendet.

Die ausgekühlten Kartoffeln pellen (oder mit Schale lassen, falls gewünscht) und in etwa 3–5 mm dicke Scheiben schneiden. Möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden, damit sie später gleichzeitig knusprig werden.

Eine große, schwere Pfanne (idealerweise Gusseisen oder Edelstahl) erhitzen. Butterschmalz darin bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Hälfte der Kartoffelscheiben dicht nebeneinander in einer Schicht in die Pfanne legen, ohne sie zu überlappen. Nicht rühren, sondern 5–7 Minuten in Ruhe anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist.

Wartezeit 7 min

Kartoffeln vorsichtig wenden, damit sie nicht zerbrechen, und erneut 5–7 Minuten braten, bis auch die zweite Seite schön gebräunt und knusprig ist. Währenddessen leicht mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Fertige Kartoffeln an den Rand der Pfanne schieben oder kurz auf einen Teller geben.

Wartezeit 7 min

Speckwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie rundum gebräunt und leicht knusprig sind. Falls nötig, etwas zusätzliches Butterschmalz hinzufügen. Dann die Zwiebelwürfel und optional den Kümmel zugeben und 3–4 Minuten glasig und leicht gebräunt braten.

Wartezeit 4 min

Knoblauch, Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben und 1 Minute mitbraten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Dann die gebratenen Kartoffelscheiben wieder in die Pfanne geben, mit dem Speck-Zwiebel-Mix vermengen und alles nochmals 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Zum Schluss die Butter zugeben und schmelzen lassen.

Wartezeit 4 min

Bratkartoffeln final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort heiß servieren, damit sie maximal knusprig bleiben.