Kartoffelmad – Roggenbrot mit Kartoffelscheiben und Röstzwiebeln
Originalname Kartoffelmad
Kartoffelmad ist ein herzhaftes, nordisch inspiriertes Roggenbrot‑Smørrebrød: saftiges Roggenbrot wird mit cremigen Kartoffelscheiben, knusprigen Röstzwiebeln und frischen Kräutern belegt. Einfach gemacht, sättigend und ideal als Abendbrot, Snack oder leichtes Mittagessen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln gründlich abspülen und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie gerade eben durch, aber noch fest sind.
Wartezeit 15 min
400 g Kartoffeln (festkochend) Salz (nach Geschmack) -
Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden.
150 g Zwiebeln -
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und langsam 10–15 Minuten goldbraun und knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. Mit einer Prise Salz abschmecken und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
3 EL Pflanzenöl (zum Braten der Zwiebeln) 150 g Zwiebeln Salz (nach Geschmack) -
Gekochte Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen, bis sie nur noch warm sind. Dann schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Wartezeit 5 min
400 g Kartoffeln (festkochend) -
Roggenbrotscheiben bereit legen. Senf in einer kleinen Schüssel mit pflanzlicher Butter, Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren, bis eine streichfähige Creme entsteht.
Salz (nach Geschmack) 2 EL Senf (mittelscharf oder körnig) 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional) 200 g Roggenbrot (möglichst kräftig und leicht sauer) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver edelsüß 2 EL pflanzliche Butter (oder Margarine, zimmerwarm) -
Die Brotscheiben gleichmäßig mit der Senf-Butter-Creme bestreichen. Kartoffelscheiben leicht überlappend darauf verteilen. Mit etwas Rapsöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 200 g Roggenbrot (möglichst kräftig und leicht sauer) 400 g Kartoffeln (festkochend) Salz (nach Geschmack) 2 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Die gebratenen Zwiebeln und nach Wunsch zusätzlich Röstzwiebeln über den Kartoffeln verteilen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren oder bis zum Servieren abgedeckt bei Raumtemperatur kurz ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
150 g Zwiebeln 3 EL Röstzwiebeln (fertig gekaufte, optional zusätzlich zu den frischen Zwiebeln) 2 EL Petersilie (frisch gehackt, alternativ Schnittlauch oder Kresse)
Utensilien
- Schneidebrett
- Topf
- Rührschüssel
- Sieb
- Löffel
- Pfanne
- Messer
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