Herzhafter Kartoffelkuchen mit Speck und Zwiebeln

Eine runde Springform oder Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Butter gründlich ausfetten und beiseitestellen.

Für den Teigboden Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse verreiben.

Ei und zunächst 1 EL kaltes Wasser zum Teig geben und alles rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise etwas mehr Wasser einarbeiten. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Während der Teig ruht, die Kartoffeln schälen und in möglichst gleichmäßige, dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) schneiden. In eine große Schüssel legen und mit kaltem Wasser bedecken, damit sie nicht oxidieren. Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Hartkäse grob reiben und beiseitestellen.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weitere 4–5 Minuten glasig und leicht karamellisiert braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. In die vorbereitete Form legen, Boden und Rand andrücken und überstehenden Teig sauber abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Den Teigboden im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 10 Minuten blind vorbacken (ohne Belag), damit er später knusprig bleibt. Danach herausnehmen, aber den Ofen eingeschaltet lassen.

Wartezeit 10 min

Die Kartoffelscheiben in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen, anschließend trocken tupfen. Etwa die Hälfte der Kartoffeln fächerförmig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Hälfte der Speck-Zwiebel-Mischung und etwas geriebenen Käse darüberstreuen.

Die restlichen Kartoffelscheiben als zweite Schicht darauf verteilen. Mit der übrigen Speck-Zwiebel-Mischung und Käse abschließen.

Für den Guss Sahne und Milch in eine Schüssel geben. Eier hinzufügen und alles mit einem Schneebesen gut verquirlen. Thymian, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren. Abschmecken – der Guss darf kräftig gewürzt sein, da die Kartoffeln viel Geschmack aufnehmen.

Den Guss gleichmäßig über die Kartoffel-Speck-Schichten in der Form gießen. Mit einem Löffel leicht rütteln, damit der Guss gut zwischen die Schichten läuft.

Den Kartoffelkuchen auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind (Stäbchenprobe machen). Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit der Guss leicht abbindet und sich schöne Stücke schneiden lassen.

Wartezeit 10 min

Den herzhaften Kartoffelkuchen in 8 Stücke schneiden und nach Wunsch mit frischen Kräutern servieren. Warm schmeckt er am besten, lauwarm ist er aber ebenfalls sehr aromatisch.