Aprikosen-Chutney mit Ingwer und Knoblauch

Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. In kleine Würfel schneiden, damit sie später gleichmäßig zerfallen. Beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken, zunächst zur Seite legen (sie kommen ganz zum Schluss dazu).

Senfsaat und Koriandersaat in einem Mörser grob zerstoßen, damit sich das Aroma besser entfaltet. Alternativ mit der Unterseite eines schweren Topfes auf einem Brett leicht zerdrücken.

In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.

Wartezeit 4 min

Ingwer und Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles duftet. Dann Senfsaat und Koriandersaat hinzufügen und kurz rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen.

Wartezeit 2 min

Aprikosenwürfel, Zucker, Apfelessig und Wasser in den Topf geben. Alles gut verrühren, bis sich Zucker und Flüssigkeit gleichmäßig verteilt haben.

Salz, etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken oder fein gehackte frische Chili hinzufügen. Alles nochmals umrühren.

Das Chutney aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren und ohne Deckel 25–35 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Die Aprikosen sollen zerfallen und eine sämige, marmeladenartige Konsistenz entstehen. Wenn es zu dick wird, schluckweise Wasser ergänzen.

Wartezeit 30 min

Gegen Ende der Kochzeit die Konsistenz prüfen: Ein Löffel Chutney auf einen kalten Teller geben, kurz warten und den Teller schräg halten. Läuft es nur langsam, ist es fertig; sonst noch einige Minuten weiterköcheln. Zum Schluss Zitronensaft und die gehackten Kräuter unterrühren und das Chutney mit Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack abschmecken.

Wartezeit 5 min

Für sofortigen Verzehr das Chutney etwas abkühlen lassen, dann in eine Schale füllen und vollständig auskühlen lassen. Für längere Haltbarkeit saubere Schraubgläser mit kochendem Wasser ausspülen, das kochend heiße Chutney randvoll einfüllen, sofort fest verschließen und die Gläser auf dem Kopf 5 Minuten stehen lassen. Danach umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Vor dem Servieren das Chutney, wenn möglich, mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Zu Gegrilltem, Käseplatte oder als Brotaufstrich servieren.

Wartezeit 1 h 0 min