Aromatisches Kürbis-Chutney mit Apfel und Zwiebel
Originalname Kürbis-Chutney
Ein würzig-süßes Kürbis-Chutney mit Äpfeln, Zwiebeln, Essig und einer warmen Gewürzmischung aus Ingwer, Zimt und Senfsaat. Es wird langsam eingekocht, bis eine dickliche, marmeladenartige Konsistenz entsteht. Perfekt zu Käse, kaltem Braten, Grillfleisch oder einfach auf einer Scheibe Brot. Durch ein paar Tage Ziehzeit entwickelt es ein noch intensiveres Aroma und eignet sich wunderbar zum Verschenken.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
90 kcal
- 0.8 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- davon Zucker
- 1 g
- Fett
- 0.1 g
- davon gesättigt
- 2.5 g
- Ballaststoffe
- 320 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kürbis entkernen, schälen und in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls klein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
300 g Zwiebeln 400 g Äpfel (aromatisch, eher säuerlich) 800 g Kürbis (festfleischig, ohne Schale und Kerne) -
Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosinen grob hacken, falls sie sehr groß sind.
2 Stück Knoblauchzehen 20 g Ingwer (frisch) 100 g Rosinen -
Senfsaat und Koriandersaat in einem Mörser grob zerstoßen, damit sie ihr Aroma besser abgeben.
1 TL Koriandersaat 2 TL Senfsaat -
Einen großen Topf mit schwerem Boden erhitzen und das Pflanzenöl hineingeben. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anbraten.
Wartezeit 7 min
2 EL Pflanzenöl (neutral, zum Anbraten) 300 g Zwiebeln -
Ingwer und Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis sie duften, aber nicht bräunen.
Wartezeit 2 min
20 g Ingwer (frisch) 2 Stück Knoblauchzehen -
Kürbis- und Apfelwürfel in den Topf geben und alles gut verrühren, sodass sich die Aromen verbinden.
400 g Äpfel (aromatisch, eher säuerlich) 800 g Kürbis (festfleischig, ohne Schale und Kerne) -
Zucker, Apfelessig, Wasser, Rosinen, zerstoßene Senfsaat und Koriandersaat, Zimt, Chiliflocken und Salz hinzufügen. Alles gründlich verrühren, bis sich der Zucker etwas auflöst.
250 g Zucker (weiß oder braun) 2 TL Senfsaat ½ TL Zimt (gemahlen) 250 ml Apfelessig 150 ml Wasser 100 g Rosinen ½ TL Chiliflocken 2 TL Salz 1 TL Koriandersaat -
Chutney bei mittlerer Hitze aufkochen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und ohne Deckel 45–60 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Das Chutney ist fertig, wenn Kürbis und Äpfel sehr weich sind und die Masse dicklich und marmeladenartig wirkt. Nach Wunsch mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken. Mit Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Salz abschmecken.
Pfeffer (nach Geschmack) -
Für eine längere Haltbarkeit Gläser und Deckel gründlich reinigen und sterilisieren (entweder auskochen oder im Backofen erhitzen). Das heiße Chutney randvoll in die heißen Gläser füllen, den Rand sauber wischen, sofort fest verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 30 min
-
Das abgekühlte Chutney mindestens 2–3 Tage, besser 1 Woche, an einem kühlen, dunklen Ort durchziehen lassen, bevor es geöffnet wird – so entwickeln sich die Aromen optimal.
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Saubere Einmach- oder Schraubgläser mit Deckel
- Messbecher
- Mörser und Stößel
- Großer Topf mit schwerem Boden
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Kartoffelstampfer (optional)
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