Rotes Zwiebel-Chutney mit Rotwein
Aromatisches Chutney aus roten Zwiebeln, Rotwein, Ingwer und feinen Gewürzen. Es ist süß-sauer, leicht scharf und passt perfekt zu Käseplatten, Gegrilltem, Burgern oder als raffinierter Brotaufstrich. Durch das langsame Einkochen erhält es eine sirupartige Konsistenz und entwickelt ein tiefes, harmonisches Aroma, das sich beim Durchziehen im Glas noch weiter abrundet.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- davon Zucker
- 3 g
- Fett
- 0.5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
2 Stück Knoblauchzehen 800 g Rote Zwiebeln 20 g Ingwer (frisch) -
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig und leicht weich anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht bräunen.
Wartezeit 10 min
2 EL Öl (zum Anbraten, z.B. Raps- oder Olivenöl) -
Ingwer und Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet.
Wartezeit 2 min
-
Zucker über die Zwiebeln streuen und unter Rühren 2–3 Minuten karamellisieren lassen, bis er sich löst und die Zwiebeln leicht glänzen.
Wartezeit 3 min
200 g Zucker (z.B. Haushaltszucker) -
Mit Rotwein und Apfelessig ablöschen. Wasser, Lorbeerblätter, Zimtstange, Senfkörner und Chiliflocken dazugeben und alles gut verrühren.
½ Stück Zimtstange 50 ml Wasser 250 ml Rotwein (trocken) 1 TL Senfkörner 80 ml Apfelessig ½ TL Chiliflocken (für leichte Schärfe) 2 Stück Lorbeerblätter -
Das Chutney aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel bei leiser bis mittlerer Hitze 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist und die Zwiebeln weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 40 min
-
Zum Ende der Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen. Falls das Chutney zu dick ist, einen kleinen Schluck Wasser zugeben; ist es zu flüssig, noch etwas weiter einkochen.
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Für längere Haltbarkeit saubere Gläser heiß ausspülen oder auskochen. Das heiße Chutney randvoll einfüllen, sofort fest verschließen und auf dem Kopf 5–10 Minuten stehen lassen, dann wieder umdrehen und komplett auskühlen lassen.
Wartezeit 20 min
-
Vor dem Verzehr das Chutney mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen. Im Kühlschrank gelagert und immer mit sauberem Löffel entnommen, hält es sich geöffnet etwa 2 Wochen, ungeöffnet im kühlen Vorratsschrank mehrere Monate.
Wartezeit 8 h 0 min
Utensilien
- Einmachgläser mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Waage
- Großer Topf mit dickem Boden
- Messbecher
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.