Aromatisches Rhabarber-Chutney mit Ingwer
Originalname Rhabarber-Chutney
Ein süß-säuerliches Rhabarber-Chutney mit braunem Zucker, frischem Ingwer, Zwiebeln und warmen Gewürzen. Es passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Würstchen, Currys oder als raffinierter Dip zu Käseplatten. Die leichte Schärfe des Ingwers und die Säure des Rhabarbers werden von karamelliger Süße ausbalanciert und ergeben ein vielschichtiges, aromatisches Würz-Chutney.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 2 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
110 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 23 g
- davon Zucker
- 1 g
- Fett
- 0.1 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und grobe Fasern abziehen. In etwa 1 cm große Stücke schneiden und beiseitestellen.
Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und grobe Fasern abziehen. In etwa 1 cm große Stücke schneiden und beiseitestellen.
600 g Rhabarber -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
2 Stück Knoblauchzehen 25 g Ingwer 200 g Zwiebeln -
Schritt 3 In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsaat zugeben und kurz anrösten, bis die Körner leicht zu springen beginnen. Kreuzkümmel, Zimt und Chiliflocken hinzufügen und 30–60 Sekunden duftend anrösten, dabei umrühren, damit nichts anbrennt.
In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsaat zugeben und kurz anrösten, bis die Körner leicht zu springen beginnen. Kreuzkümmel, Zimt und Chiliflocken hinzufügen und 30–60 Sekunden duftend anrösten, dabei umrühren, damit nichts anbrennt.
1 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) ½ TL Chiliflocken (für milde Schärfe, nach Wunsch anpassen) ¼ TL Zimt 1 TL Senfsaat ½ TL Kreuzkümmel -
Schritt 4 Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
Wartezeit 7 min
25 g Ingwer 200 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 5 Rhabarberstücke, braunen Zucker, Rosinen, Apfelessig und Wasser in den Topf geben. Alles gut verrühren, bis der Zucker sich löst.
Rhabarberstücke, braunen Zucker, Rosinen, Apfelessig und Wasser in den Topf geben. Alles gut verrühren, bis der Zucker sich löst.
180 g Brauner Zucker 150 ml Apfelessig 100 ml Wasser 60 g Rosinen 600 g Rhabarber -
Schritt 6 Chutney aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 30–40 Minuten leise köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfallen ist und die Masse sämig eindickt. Gelegentlich umrühren, gegen Ende der Garzeit häufiger, damit nichts ansetzt.
Chutney aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 30–40 Minuten leise köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfallen ist und die Masse sämig eindickt. Gelegentlich umrühren, gegen Ende der Garzeit häufiger, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 35 min
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Schritt 7 Zum Schluss Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren. Mit Zitronensaft abschmecken. Falls das Chutney zu dick ist, etwas Wasser ergänzen; ist es zu flüssig, noch ein paar Minuten offen einkochen lassen.
Zum Schluss Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren. Mit Zitronensaft abschmecken. Falls das Chutney zu dick ist, etwas Wasser ergänzen; ist es zu flüssig, noch ein paar Minuten offen einkochen lassen.
¾ TL Salz 1 EL Zitronensaft Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 8 Chutney vom Herd nehmen und 10–15 Minuten im Topf abkühlen lassen. Dann in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen, verschließen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren idealerweise mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Chutney vom Herd nehmen und 10–15 Minuten im Topf abkühlen lassen. Dann in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen, verschließen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren idealerweise mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 2 h
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- Schneidebrett
- Saubere Schraubgläser
- Messbecher
- Großer Topf mit schwerem Boden
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Teelöffel und Esslöffel
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