Lauch-Birnen-Chutney mit Ingwer und Apfelessig
Originalname Lauch-Birnen-Chutney
Ein aromatisches Lauch-Birnen-Chutney mit feiner Süße, würzigem Lauch, frischem Ingwer und einem Hauch Apfelessig. Perfekt zu Käseplatten, gegrilltem Fleisch oder als raffinierter Brotaufstrich. Das Chutney lässt sich gut vorbereiten, hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen und eignet sich hervorragend als essbares Geschenk.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
90 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 19 g
- davon Zucker
- 1.5 g
- Fett
- 0.2 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gläser vorbereiten: 3–4 kleine Schraub- oder Einmachgläser (à ca. 200–250 ml) heiß ausspülen oder auskochen. Deckel ebenfalls mit heißem Wasser übergießen und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
-
Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel (ca. 0,5–1 cm) schneiden. Beiseitestellen.
600 g Birnen (fest, z.B. Conference oder Williams) -
Lauch der Länge nach aufschneiden, gründlich unter fließendem Wasser waschen, um Erde zu entfernen. Anschließend in feine Halbringe schneiden.
300 g Lauch (nur der helle und hellgrüne Teil) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen (mit Löffel oder Messer) und sehr fein hacken oder reiben. Rosinen, falls verwendet, abwiegen und bereithalten.
40 g Rosinen oder Sultaninen (optional) 80 g Zwiebel 20 g frischer Ingwer -
In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark bräunen zu lassen.
80 g Zwiebel 2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Lauch zum Topf geben und weitere 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis er weich wird und leicht süßlich duftet.
300 g Lauch (nur der helle und hellgrüne Teil) -
Ingwer, Senfsaat, gemahlenen Koriander, Kurkuma (falls verwendet) und eine Prise Zimt hinzufügen. Unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis die Gewürze zu duften beginnen.
½ TL gemahlener Koriander ¼ Prise Zimt 1 TL Senfsaat, gelb ½ TL Kurkuma, gemahlen (optional) 20 g frischer Ingwer -
Zucker einstreuen und kurz karamellisieren lassen, dabei stetig rühren, bis er sich weitgehend aufgelöst hat.
150 g Zucker (weiß oder braun, nach Geschmack) -
Birnenwürfel, Rosinen (falls verwendet), Apfelessig und Wasser in den Topf geben. Alles gut vermischen, dann mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Chiliflocken nach gewünschter Schärfe zugeben.
40 g Rosinen oder Sultaninen (optional) 1 TL Salz 120 ml Apfelessig 600 g Birnen (fest, z.B. Conference oder Williams) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Chiliflocken oder getrocknete Chili (nach Geschmack) 80 ml Wasser -
Mischung aufkochen, anschließend die Hitze reduzieren und bei kleiner bis mittlerer Hitze ohne Deckel 30–40 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 30 min
-
Zum Ende der Kochzeit prüfen: Das Chutney sollte sämig, die Birnen weich, aber nicht völlig zerfallen sein. Falls zu flüssig, noch einige Minuten ohne Deckel weiterköcheln; falls zu dick, schluckweise Wasser hinzufügen.
-
Mit Salz, Pfeffer, eventuell etwas mehr Zucker, Essig oder Chili abschmecken, bis Süße, Säure und Schärfe ausgewogen wirken.
Chiliflocken oder getrocknete Chili (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 150 g Zucker (weiß oder braun, nach Geschmack) 120 ml Apfelessig 1 TL Salz -
Das heiße Chutney sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen. Glasränder sauber abwischen, fest verschließen und die Gläser 5–10 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Vor dem Servieren das Chutney mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Gekühlt servieren.
Wartezeit 2 h 0 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Waage
- Einmach- oder Schraubgläser mit Deckel
- Messbecher
- Küchentuch
- Großer Topf mit schwerem Boden
- Holz- oder Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.