Maneštra od bobića – Istrischer Mais-Bohnen-Eintopf

Getrocknete weiße Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Für kürzere Einweichzeit optional das Natron hinzufügen.

Wartezeit 8 h 0 min

Am nächsten Tag Einweichwasser abgießen, Bohnen abspülen und in einen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken, das zusätzliche Lorbeerblatt zugeben und die Bohnen ohne Salz in 45–60 Minuten fast gar kochen. Abgießen, Kochwasser wegschütten und Bohnen beiseitestellen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während die Bohnen kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten und Sellerie schälen und klein würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken. Speck in kleine Würfel schneiden.

In einem großen schweren Topf das Olivenöl (EL) bei mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel hineingeben und 4–5 Minuten auslassen, bis das Fett austritt und der Speck leicht gebräunt ist.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln zum Speck geben und 3–4 Minuten glasig dünsten. Dann Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, ohne zu stark zu bräunen.

Wartezeit 5 min

Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet (ca. 30 Sekunden). Paprikapulver edelsüß und optional geräuchertes Paprikapulver einstreuen, gut verrühren und 30 Sekunden mitrösten, aber nicht anbrennen lassen, damit es nicht bitter wird.

Wartezeit 1 min

Passierte Tomaten und die Prise Zucker in den Topf geben, verrühren und 2–3 Minuten leicht einkochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 3 min

Kartoffelwürfel, vorgegarte Bohnen, Maiskörner, Lorbeerblätter und Thymian in den Topf geben. Mit Wasser oder Brühe aufgießen, bis alles gut bedeckt ist (ca. 1,5 Liter). Kurz aufkochen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren.

Wartezeit 5 min

Eintopf halb zugedeckt 40–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis Bohnen und Kartoffeln weich sind und der Eintopf leicht sämig geworden ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt, und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.

Wartezeit 45 min

Lorbeerblätter entfernen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls er sehr dünn ist, weitere 5–10 Minuten ohne Deckel einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren den Eintopf 5–10 Minuten abkühlen lassen. In tiefe Teller schöpfen, mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit einem kleinen Schuss Olivenöl (TL) beträufeln. Frisches Brot dazu reichen.

Wartezeit 10 min