Istrische Maneštra – Bohnen-Mais-Eintopf
Originalname Maneštra
Herzhafter istrischer Eintopf aus weißen Bohnen, Maiskörnern und Kartoffeln, sanft geschmort mit Zwiebeln, Knoblauch, etwas Tomate und Lorbeer. Rustikal, sättigend und perfekt für kühle Tage – pur vegetarisch oder mit etwas Räucherspeck für die traditionelle Variante.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Weiße Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Danach Bohnen in ein Sieb abgießen und kurz kalt abspülen.
Wartezeit 8 h 0 min
250 g Weiße Bohnen (getrocknet) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilienblätter grob hacken und beiseitestellen.
10 g Petersilie (frisch, Blätter) 150 g Zwiebeln 10 g Knoblauchzehen 120 g Karotten 300 g Kartoffeln 60 g Stangensellerie -
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Optional den gewürfelten Räucherspeck zugeben und 3–4 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Danach Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie zufügen und 5–7 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht goldgelb ist.
Wartezeit 7 h 0 min
2 EL Olivenöl 60 g Stangensellerie 120 g Karotten 150 g Zwiebeln 80 g Räucherspeck (optional, für nicht-vegetarische Variante, durchwachsen) -
Knoblauch und Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet, aber nicht anbrennt. Paprikapulver kurz unterrühren.
Wartezeit 2 h 0 min
25 g Tomatenmark 10 g Knoblauchzehen 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Optional mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen. Dann die abgetropften Bohnen und das Wasser (oder Gemüsebrühe) in den Topf geben. Lorbeerblätter hinzufügen, alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 h 0 min
1300 ml Wasser (oder milde Gemüsebrühe für mehr Geschmack) 50 ml Weißwein (trocken, optional zum Ablöschen) 2 Stück Lorbeerblätter 250 g Weiße Bohnen (getrocknet) -
Hitze auf klein stellen, Topf halb zugedeckt 60–75 Minuten leise köcheln lassen, bis die Bohnen fast weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser zugeben, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Kartoffeln und Maiskörner zum Eintopf geben, umrühren und weitere 20–30 Minuten sanft köcheln, bis Bohnen und Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit sämig geworden ist.
200 g Maiskörner (aus der Dose, abgetropft, oder vorgekochter Mais) 300 g Kartoffeln -
Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Petersilie und optional ein zusätzliches Lorbeerblatt kurz unterrühren und den Eintopf 5–10 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen.
Wartezeit 10 h 0 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 10 g Petersilie (frisch, Blätter) 1 Stück Lorbeerblätter (optional zusätzlich zum Abschmecken) -
Maneštra in tiefen Tellern servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln. Dazu passen frisches Bauernbrot oder ein einfacher grüner Salat.
2 EL Olivenöl
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Großer Topf mit Deckel
- Sieb
- Holzlöffel
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