Istrische Jota – Eintopf mit Sauerkraut, Bohnen und Kartoffeln
Originalname Jota istarska
Kräftiger istrischer Eintopf aus Sauerkraut, weißen Bohnen und Kartoffeln. Geräucherte Wurst und Speck sorgen für herzhaftes Aroma, Lorbeer, Knoblauch und Paprika für mediterrane Würze. Perfekt für kalte Tage, sättigend, wärmend und am nächsten Tag fast noch besser.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 44 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Wurst in Scheiben, Speck in Streifen oder Würfel schneiden.
120 g Karotten 4 Stück Knoblauchzehen 600 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) 150 g Zwiebeln 150 g durchwachsener Speck (geräuchert) 250 g geräucherte Wurst (z.B. Bauernwurst, Cabanossi oder geräucherte Bratwurst) -
Sauerkraut in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abspülen (für milderen Geschmack) und gut ausdrücken. Ggf. grobe Stücke mit dem Messer etwas kleiner schneiden.
800 g Sauerkraut -
In einem großen Topf Olivenöl und Pflanzenöl erhitzen. Speck darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Wurstscheiben zugeben und weitere 3–4 Minuten anbraten, dann beides mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, das ausgetretene Fett im Topf lassen.
250 g geräucherte Wurst (z.B. Bauernwurst, Cabanossi oder geräucherte Bratwurst) 150 g durchwachsener Speck (geräuchert) 2 EL Olivenöl 1 EL Pflanzenöl (neutral, falls kein Olivenöl verwendet werden soll) -
Zwiebeln und Karotten im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn zu bräunen.
120 g Karotten 4 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Mehl über das Gemüse stäuben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis keine trockenen Mehlreste mehr zu sehen sind. Paprikapulver zufügen und kurz mitrösten (nur wenige Sekunden), damit es sein Aroma entfaltet, aber nicht bitter wird.
1 ½ EL Mehl (Weizenmehl Type 405 oder ähnlich für Mehlschwitze) 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Mit Weißwein ablöschen und gut rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Dann Wasser bzw. Brühe zugießen. Kartoffelwürfel, Sauerkraut, Lorbeerblätter, Thymian und Majoran in den Topf geben. Alles gut vermischen.
1 TL Thymian (getrocknet, oder 2 TL frisch) 1 TL Majoran (getrocknet) 800 g Sauerkraut 600 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) 1200 ml Wasser (oder milde Gemüse- bzw. Fleischbrühe) 2 Stück Lorbeerblätter 100 ml Weißwein (trocken, optional) -
Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und das Sauerkraut zart ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 40 min
-
Vorbereitete Bohnen, angebratene Wurst und Speck in den Eintopf geben, gut unterrühren und weitere 15–20 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Ggf. etwas Wasser nachgießen, wenn der Eintopf zu dick wird.
Wartezeit 20 min
250 g geräucherte Wurst (z.B. Bauernwurst, Cabanossi oder geräucherte Bratwurst) 150 g durchwachsener Speck (geräuchert) 400 g Weiße Bohnen (gekocht, abgetropft; z.B. Cannellini oder große weiße Bohnen) -
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben ein zusätzliches Lorbeerblatt zugeben und noch 5 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, dadurch wird die Jota noch aromatischer.
Wartezeit 10 min
1 Stück Lorbeerblätter (zusätzlich, optional für extra Aroma) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- Schaumlöffel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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