Pan de Pinllo – traditionelles Brot aus Pinllo

Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, Zucker darin auflösen und die Frischhefe hineinbröseln. Kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Wartezeit 10 min

Währenddessen das Mehl in eine große Rührschüssel geben und das Salz gleichmäßig untermischen.

Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die zimmerwarme Butter in kleine Stücke schneiden, damit sie später leichter eingearbeitet werden kann.

Wenn die Hefemischung schaumig ist, diese zusammen mit der Milch und dem verquirlten Ei zum Mehl geben. Alles mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob vermengen, bis kein loses Mehl mehr sichtbar ist.

Den Teig nun 5–8 Minuten kneten (von Hand oder mit der Maschine auf mittlerer Stufe), bis er beginnt, elastisch zu werden. Anschließend die weiche Butter nach und nach einkneten, bis sie vollständig aufgenommen ist und der Teig glatt und weich ist.

Zum Schluss das Pflanzenöl kurz unterkneten. Der Teig soll weich, leicht klebrig, aber formbar sein. Falls er sehr stark klebt, nach Bedarf 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten (nicht zu viel, damit das Brot luftig bleibt).

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und einmal wenden, sodass die Oberfläche leicht mit Öl benetzt ist. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig entgasen, indem du ihn leicht flachdrückst. Den Teig in 12 möglichst gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und dann zu einem länglichen, leicht spitz zulaufenden Brötchen rollen – typisch für Pan de Pinllo. Die geformten Teiglinge mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Die Teiglinge mit einem sauberen Tuch abdecken und erneut 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen und sehr luftig sind.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein ofenfestes Gefäß mit etwas Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.

Milch und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Die aufgegangenen Teiglinge vorsichtig mit der Milch-Wasser-Mischung einpinseln. Anschließend ganz leicht mit etwas Mehl bestäuben, um den typischen rustikalen Look zu erhalten.

Die Brote im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und die Unterseite beim Klopfen hohl klingt. Bei Bedarf das Blech in der Mitte der Backzeit einmal drehen, damit die Brötchen gleichmäßig bräunen.

Wartezeit 22 min

Die gebackenen Pan de Pinllo auf ein Gitter setzen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor du sie anschneidest oder servierst. Lauwarm schmecken sie besonders gut.

Wartezeit 15 min