Pristiños – knuspriges ecuadorianisches Spiralgebäck mit Panela-Sirup

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich mischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Milch lauwarm erwärmen. Ei verquirlen, Butter schmelzen oder sehr weich werden lassen. Milch, Ei, Butter und Weißweinessig in die Mulde geben.

Zutaten mit einer Gabel grob vermengen, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig kneten (5–7 Minuten). Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise Milch zugeben, ist er zu weich, etwas Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit dem Öl zum Ausrollen einreiben, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er sich entspannen kann.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, Panela grob zerkleinern. Zusammen mit Wasser, Zimtstange, Gewürznelken, Orangenschale und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben.

Sirup bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich die Panela vollständig gelöst hat. Dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Gelegentlich umrühren.

Wartezeit 20 min

Sirup vom Herd nehmen und 5–10 Minuten abkühlen lassen. Zimtstange, Nelken und Orangenschale entfernen. Sirup sollte dickflüssig, aber noch gut gießbar sein; er dickt beim Abkühlen weiter nach.

Wartezeit 10 min

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht geölten oder ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen (2–3 mm).

Teig in lange Streifen von etwa 2–3 cm Breite schneiden. Jeden Streifen spiralförmig um zwei bis drei Finger oder den Stiel eines Holzlöffels wickeln, die Enden leicht andrücken, damit die Form hält. Alternativ lockere Ringe oder Schleifen formen.

Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchentest hilft: Steigen kleine Bläschen auf, ist das Öl heiß genug.

Pristiños in kleinen Portionen portionsweise 2–3 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Wartezeit 15 min

Fertige Pristiños mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Pristiños noch warm auf eine Platte geben und großzügig mit dem warmen Panela-Sirup beträufeln oder den Sirup zum Dippen separat in kleinen Schälchen servieren.