Pan de Ambato – Ecuadorianisches Frühstücksbrot
Originalname Pan de Ambato
Pan de Ambato ist ein weiches, leicht süßliches Brot aus der ecuadorianischen Stadt Ambato. Es hat eine zarte, wattige Krume, eine dünne goldene Kruste und wird traditionell zum Frühstück oder zur Merienda mit Kaffee, Kakao oder heißer Milch gereicht. Milch, Eier und etwas Zucker machen es reichhaltig und aromatisch – perfekt pur, mit Butter, Käse oder Marmelade.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 3 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker einrühren und die Frischhefe hineinbröseln. Kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
Wartezeit 10 s
20 g Frischhefe (oder 7 g Trockenhefe) 250 ml Vollmilch (lauwarm) 80 g Zucker -
In einer großen Rührschüssel Mehl und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen. Eier und weiche Butter in die Mulde geben.
8 g Salz 2 Stück Eier (zimmerwarm) 60 g Butter (weich, plus etwas für die Schüssel) 600 g Weizenmehl Type 550 -
Die Hefemilch zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel oder der Küchenmaschine zu einem weichen Teig verrühren.
-
Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Bei Bedarf etwas Mehl zum Arbeiten einarbeiten, aber der Teig darf noch leicht klebrig sein.
2 EL Mehl zum Arbeiten (zum Bestäuben der Arbeitsfläche) -
Eine Schüssel dünn mit etwas Butter oder Öl ausstreichen, den Teig zu einer Kugel formen, hineinlegen und einmal wenden, sodass er leicht gefettet ist.
1 EL Pflanzenöl (neutral, für die Arbeitsfläche) 60 g Butter (weich, plus etwas für die Schüssel) -
Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 1 h 30 min
-
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, Luft sanft herausdrücken und in 16 etwa gleich große Portionen teilen.
2 EL Mehl zum Arbeiten (zum Bestäuben der Arbeitsfläche) -
Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen: Teig mit der Handfläche auf der Arbeitsfläche rund schleifen, bis die Oberfläche gespannt ist.
-
Die Teigkugeln mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei mit Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen.
1 EL Milch (für die Eistreiche) 1 Stück Ei (für die Eistreiche) -
Die aufgegangenen Brötchen vorsichtig mit der Eiermilch bestreichen. Nach Wunsch mit Sesam oder Mohn bestreuen.
1 Stück Ei (für die Eistreiche) 2 EL Sesam oder Mohn (optional zum Bestreuen) 1 EL Milch (für die Eistreiche) -
Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind. Nach der Hälfte der Backzeit die Bleche drehen, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wartezeit 22 s
-
Pan de Ambato aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm mit Butter, Käse oder Marmelade servieren.
Wartezeit 20 s
Utensilien
- Küchenwaage
- Küchenmaschine mit Knethaken oder Handmixer
- Backbleche
- Backpinsel
- Messbecher
- Rührschüsseln
- Backpapier
- Küchentuch oder Frischhaltefolie
- Gitter zum Auskühlen
- Teigschaber
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