Kibe – Frittierte Bulgur-Hackfleisch-Kroketten
Originalname Kibe
Kibe sind knusprig frittierte Kroketten aus einer Hülle aus feinem Bulgur und Rinderhack, gefüllt mit würzigem Hackfleisch, Zwiebeln und frischer Petersilie. Außen goldbraun und kross, innen saftig und aromatisch mit warmen Noten von Zimt, Piment und Pfeffer. Perfekt als Mezze, Fingerfood, Snack oder Hauptgericht mit Salat und Joghurt-Dip.
- Schwierigkeit
- 1 h 0 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
240 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 430 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Bulgur in eine große Schüssel geben. Kaltes Wasser zugießen, bis der Bulgur gut bedeckt ist. 20–30 Minuten quellen lassen, bis die Körner weich sind, aber noch Struktur haben.
Bulgur in eine große Schüssel geben. Kaltes Wasser zugießen, bis der Bulgur gut bedeckt ist. 20–30 Minuten quellen lassen, bis die Körner weich sind, aber noch Struktur haben.
Wartezeit 25 min
450 ml Wasser (kalt) 300 g Bulgur (fein, für Kibbeh geeignet) -
Schritt 2 In der Zwischenzeit Zwiebel schälen. Zwiebel, Petersilie und Minze fein hacken und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen. Zwiebel, Petersilie und Minze fein hacken und beiseitestellen.
80 g Zwiebel 2 EL Petersilie (glatt, frisch) 1 EL Minze (frisch oder getrocknet) -
Schritt 3 Den gequollenen Bulgur in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich kräftig ausdrücken, damit die Masse später gut bindet. Zurück in die Schüssel geben.
Den gequollenen Bulgur in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich kräftig ausdrücken, damit die Masse später gut bindet. Zurück in die Schüssel geben.
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Schritt 4 Bulgur mit dem rohen Rinderhackfleisch, den gehackten Zwiebeln, Kräutern, Salz, Pfeffer, Piment, Zimt, Mehl und Olivenöl gründlich verkneten, bis eine klebrige, formbare Masse entsteht. Falls sehr trocken, esslöffelweise kaltes Wasser zugeben; falls zu weich, etwas Bulgur oder Mehl ergänzen.
Bulgur mit dem rohen Rinderhackfleisch, den gehackten Zwiebeln, Kräutern, Salz, Pfeffer, Piment, Zimt, Mehl und Olivenöl gründlich verkneten, bis eine klebrige, formbare Masse entsteht. Falls sehr trocken, esslöffelweise kaltes Wasser zugeben; falls zu weich, etwas Bulgur oder Mehl ergänzen.
1 ½ TL Salz ¼ TL Zimt (gemahlen) 1 EL Weizenmehl (optional, für bessere Bindung) ½ TL Pfeffer (gemahlen) ½ TL Piment (gemahlen) 250 g Rinderhackfleisch (mager) 1 EL Olivenöl -
Schritt 5 Die Bulgur-Hack-Masse 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester wird und sich besser formen lässt.
Die Bulgur-Hack-Masse 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester wird und sich besser formen lässt.
Wartezeit 30 min
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Schritt 6 Für die Füllung Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie ebenfalls fein hacken.
Für die Füllung Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie ebenfalls fein hacken.
3 EL Petersilie (glatt, frisch) 120 g Zwiebel -
Schritt 7 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist.
1 ½ EL Olivenöl 300 g Rinderhackfleisch -
Schritt 8 Gehackte Zwiebel zum Hack geben und mitbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt ist.
Gehackte Zwiebel zum Hack geben und mitbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt ist.
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Schritt 9 Pinienkerne (oder Nüsse) in die Pfanne geben und kurz mitrösten, bis sie duften. Dabei häufig rühren, damit sie nicht verbrennen.
Pinienkerne (oder Nüsse) in die Pfanne geben und kurz mitrösten, bis sie duften. Dabei häufig rühren, damit sie nicht verbrennen.
40 g Pinienkerne (oder gehackte Walnüsse) -
Schritt 10 Mit Salz, Pfeffer, Piment, Zimt und Paprikapulver würzen. Gut vermengen und nochmals 1–2 Minuten braten. Vom Herd nehmen, die Petersilie unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Piment, Zimt und Paprikapulver würzen. Gut vermengen und nochmals 1–2 Minuten braten. Vom Herd nehmen, die Petersilie unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 15 min
½ TL Paprikapulver (edelsüß) ¼ TL Zimt (gemahlen) ½ TL Pfeffer (gemahlen) 1 TL Salz ½ TL Piment (gemahlen) 3 EL Petersilie (glatt, frisch) -
Schritt 11 Aus der Bulgur-Masse walnuss- bis golfballgroße Portionen abstechen. Jede Portion zunächst zu einer Kugel rollen, dann mit angefeuchteten Händen zu einem flachen Kreis formen.
Aus der Bulgur-Masse walnuss- bis golfballgroße Portionen abstechen. Jede Portion zunächst zu einer Kugel rollen, dann mit angefeuchteten Händen zu einem flachen Kreis formen.
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Schritt 12 Mit dem Daumen in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Mulde vorsichtig zu einer kleinen Schale formen, ohne dass die Wand bricht. Einen Teelöffel der Fleischfüllung hineinsetzen.
Mit dem Daumen in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Mulde vorsichtig zu einer kleinen Schale formen, ohne dass die Wand bricht. Einen Teelöffel der Fleischfüllung hineinsetzen.
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Schritt 13 Die Öffnung mit Bulgur-Masse schließen und die Kibe zu ovalen, an den Enden spitz zulaufenden Kroketten formen. Hände leicht anfeuchten, damit nichts klebt. Vorgang wiederholen, bis Masse und Füllung aufgebraucht sind.
Die Öffnung mit Bulgur-Masse schließen und die Kibe zu ovalen, an den Enden spitz zulaufenden Kroketten formen. Hände leicht anfeuchten, damit nichts klebt. Vorgang wiederholen, bis Masse und Füllung aufgebraucht sind.
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Schritt 14 Zum Frittieren reichlich Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn an einem Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen.
Zum Frittieren reichlich Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn an einem Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen.
Wartezeit 5 min
1 ½ l Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumenöl) -
Schritt 15 Kibe portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben. 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark abfällt.
Kibe portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben. 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark abfällt.
Wartezeit 6 min
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Schritt 16 Fertige Kibe mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen und pfeffern.
Fertige Kibe mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen und pfeffern.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 17 Kibe heiß mit Zitronenspalten und nach Wunsch mit Naturjoghurt servieren. Joghurt mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Kibe heiß mit Zitronenspalten und nach Wunsch mit Naturjoghurt servieren. Joghurt mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (in Spalten, zum Servieren) Pfeffer (nach Geschmack) 200 g Naturjoghurt (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Topf oder Fritteuse
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Küchentuch
- große Schüssel
- Schaumkelle
- Pfanne
- Messer
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