Kubba Burghul – Bulgur-Fleisch-Klößchen

Bulgur in eine große Schüssel geben. Das heiße, aber nicht kochende Wasser darüber gießen, kurz umrühren und 20–25 Minuten quellen lassen, bis der Bulgur weich ist und das Wasser aufgenommen hat.

Wartezeit 25 min

Zwiebel für den Teigmantel schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Zum gequollenen Bulgur geben. Alles mit den Händen kräftig durchkneten, sodass der Bulgur leicht zerdrückt wird und eine formbare Masse entsteht.

Rinderhackfleisch, Salz, Kreuzkümmel, Paprikapulver und etwas Pfeffer zum Bulgur geben. Alles 5–10 Minuten intensiv kneten, bis eine glatte, leicht klebrige Masse entsteht, die zusammenhält. Zum Schluss das Mehl einarbeiten. Falls die Masse zu weich ist, etwas mehr Bulgur oder Mehl hinzufügen; ist sie zu trocken, 1–2 EL Wasser einarbeiten.

Die Bulgur-Fleisch-Masse abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sie fester wird und sich besser formen lässt.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig anbraten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Rinderhackfleisch für die Füllung in die Pfanne geben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist.

Salz, Kreuzkümmel, Piment, Zimt (optional) und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und 1–2 Minuten weiterbraten, damit sich die Aromen verbinden.

Pinienkerne (oder Walnüsse) in einer kleinen trockenen Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Zur Hackfleischmischung geben. Petersilie untermischen, Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Zum Formen eine Schüssel mit etwas Wasser bereitstellen, um die Hände immer wieder leicht zu befeuchten. So klebt die Bulgurmasse weniger und reißt nicht.

Aus der Bulgur-Fleisch-Masse walnuss- bis mandaringroße Portionen abnehmen (ca. 40–50 g). Jede Portion zur Kugel rollen, dann mit dem Daumen ein Loch hineindrücken und die Innenwände vorsichtig dünn ausformen, sodass eine kleine „Schale“ entsteht.

1–1,5 TL der abgekühlten Fleischfüllung in die Mulde geben. Die Öffnung vorsichtig zusammendrücken und die Kubba zu einem länglichen, an den Enden leicht spitz zulaufenden Klößchen formen. Darauf achten, dass keine Risse bleiben. Vorgang wiederholen, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind (ca. 20 Stück).

Zum Frittieren das Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Kubba portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben, ohne den Topf zu überfüllen.

Kubba 5–7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 7 min

Für einen einfachen Joghurt-Dip Naturjoghurt mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Kubba burghul heiß mit Zitronenspalten und dem Joghurt-Dip servieren.