Cartellate – apulische Teigrosen in Trauben- oder Feigensirup

Mehl in eine große Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen. Zucker, eine gute Prise Salz, gemahlene Orangenschale und Zimt darüberstreuen.

Weißwein, Olivenöl und das Ei in einem Messbecher verrühren. Nach und nach in die Mehlmulde gießen und mit einer Gabel vom Rand her einarbeiten, bis ein bröseliger Teig entsteht.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, geschmeidig und leicht elastisch ist. Falls der Teig sehr klebt, wenig Mehl ergänzen; ist er zu trocken, teelöffelweise Wein zugeben.

Teig zu einer Kugel formen, in Folie oder ein sauberes Tuch schlagen und bei Raumtemperatur 2–3 Stunden ruhen lassen. So entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich dünn ausrollen.

Wartezeit 3 h 0 min

Den Teig in 3–4 Portionen teilen. Jede Portion auf wenig bemehlter Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine sehr dünn ausrollen (ca. 1–1,5 mm).

Aus dem Teig lange Streifen von etwa 3–4 cm Breite schneiden. Mit einem Teigrädchen wellenförmige Ränder schneiden, falls vorhanden. Die Streifen sollten etwa 30–35 cm lang sein.

Jeden Teigstreifen der Länge nach in regelmäßigen Abständen von ca. 3–4 cm leicht zusammendrücken und aneinander festkneifen, sodass eine Reihe kleiner Schlaufen entsteht.

Den so vorbereiteten Streifen spiralig zu einer Rose einrollen und die Enden vorsichtig andrücken, damit die Form hält. Die Teigrosen auf ein leicht bemehltes Tuch oder Blech legen und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

In einem großen, hohen Topf oder einer Fritteuse das Frittieröl auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Cartellate portionsweise frittieren: vorsichtig ins Öl geben und 2–3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Zwischendurch wenden.

Die fertigen Cartellate mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen. Vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für den Sirup den Trauben- oder Feigensirup mit Zimt, Orangenschale und nach Wunsch Honig in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis er dünnflüssiger und gut warm ist, aber nicht kocht.

Die abgekühlten Cartellate portionsweise in den warmen Sirup tauchen oder mit einem Löffel großzügig überziehen, sodass die Schlaufen den Sirup aufnehmen. Auf eine Platte setzen und überschüssigen Sirup abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Nach Belieben noch warm mit gehackten Walnüssen oder Mandeln und etwas Puderzucker bestreuen. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, damit der Sirup einziehen kann.

Wartezeit 30 min