Pignolata – frittiertes Weihnachtsgebäck mit Schoko- und Zitronenguss

Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver und eine kleine Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen und in der Mitte eine Mulde formen.

Eier in die Mulde geben, weiche Butter in kleinen Stücken zufügen, Grappa oder Weißwein dazugießen und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.

Alles zuerst mit einer Gabel grob verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen, aber formbaren Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, 1–2 EL Mehl ergänzen, falls zu trocken, 1–2 TL Wein oder Wasser hinzugeben.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 30–60 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Ruhezeit Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4–6 Stücke teilen. Jedes Stück zu ca. 1 cm dicken Rollen ausarbeiten und die Rollen in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Aus jedem Stück mit den Händen kleine Kügelchen formen.

Pflanzenöl in einem großen, tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Ein Holzlöffelstiel sollte beim Eintauchen kleine Bläschen werfen.

Die Teigkügelchen portionsweise im heißen Öl frittieren, damit sie frei schwimmen können. Unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten goldbraun ausbacken.

Wartezeit 4 min

Fertige Kügelchen mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig auskühlen. Alle Teigkugeln auf diese Weise frittieren.

Für den Schokoguss Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit der Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad langsam schmelzen. Gelegentlich umrühren.

Puderzucker und Milch zur geschmolzenen Schokolade geben und glatt rühren, bis ein glänzender, eher zähflüssiger Guss entsteht. Bei Bedarf mit 1–2 TL Milch verdünnen. Mit einer kleinen Prise Salz abrunden.

Für den Zitronenguss Puderzucker in eine Schüssel sieben. Zitronensaft, Wasser und abgeriebene Zitronenschale zugeben und mit einem Schneebesen zu einem dicken, glatten Guss verrühren. Er soll vom Löffel fließen, aber nicht zu dünn sein; ggf. etwas Puderzucker oder Wasser ergänzen, um die Konsistenz anzupassen.

Die ausgekühlten Teigkügelchen halbieren: Eine Hälfte in eine große Schüssel geben und den Schokoguss darüber gießen. Vorsichtig mit einem Spatel oder den Händen mischen, bis alle Kugeln dünn überzogen sind. Auf Backpapier ausbreiten und etwas anziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Die zweite Hälfte der Teigkügelchen in eine andere Schüssel geben, mit dem Zitronenguss überziehen und wieder vorsichtig mischen, bis alle Kugeln glasiert sind. Ebenfalls auf Backpapier auslegen und leicht trocknen lassen.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren die Zitronen- und Schokokugeln abwechselnd zu einem Berg auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen und leicht mit Puderzucker bestäuben.