Cullurielli – Frittierte Kartoffel-Teigringe

Kartoffeln in grobe Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Wartezeit 15 min

Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen und noch warm fein zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit sie den Hefeteig nicht erwärmen.

Wartezeit 20 min

Die lauwarme Milch in ein Gefäß geben, Zucker und die zerbröckelte frische Hefe einrühren, bis sich alles aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet (Vorteig).

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Die abgekühlten, zerdrückten Kartoffeln, Eier, Olivenöl, Salz, Zitronenabrieb und Vanillezucker hinzufügen.

Den Hefemilch-Vorteig zum Mehl-Kartoffel-Gemisch geben. Zuerst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob verrühren, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen, leicht klebrigen Teig kneten. Bei Bedarf sehr wenig Mehl ergänzen, der Teig soll weich bleiben.

Wartezeit 10 min

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem Tuch oder Folie abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit den Händen vorsichtig entgasen und zu einer etwa 3–4 cm dicken Rolle formen. Stücke von je ca. 60–70 g abstechen und zu Strängen von ca. 18–20 cm Länge rollen.

Wartezeit 15 min

Die Stränge zu Ringen schließen, indem die Enden gut zusammengedrückt und leicht ineinander gedreht werden, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen. Die Teigringe auf leicht bemehltes Backpapier legen, abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 40 min

Während die Ringe gehen, in einem großen, tiefen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf 170–175 °C erhitzen. Genug Öl verwenden, damit die Cullurielli frei schwimmen können.

Wartezeit 10 min

Zucker (und nach Wunsch Zimt) in einer flachen Schüssel mischen. Puderzucker für später bereitstellen, falls verwendet.

Die aufgegangenen Teigringe vorsichtig mit den Händen oder einer Palette aufnehmen. In kleinen Portionen ins heiße Öl gleiten lassen, damit die Temperatur stabil bleibt. Pro Seite etwa 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Zwischendurch behutsam wenden.

Wartezeit 20 min

Fertige Cullurielli mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm in der Zucker(-Zimt)-Mischung wälzen. Alternativ nur leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 5 min

Cullurielli am besten frisch und noch leicht warm servieren. Sie schmecken pur, zu einem Espresso oder auch herzhaft zu Käse und Wurst (dann den Zuckermantel weglassen).