Pitta ’mpigliata – Kalabresisches Weihnachts-Spiralgebäck mit Nüssen und Honig
Originalname Pitta ’mpigliata
Traditionelles kalabresisches Weihnachtsgebäck: dünn ausgerollter Wein-Öl-Teig wird mit einer aromatischen Füllung aus Nüssen, Rosinen, Honig und Gewürzen bestrichen, eingerollt und zu dekorativen Spiralen gelegt. Beim Backen karamellisiert der Honig, die Nüsse rösten leicht und es entsteht ein duftendes, saftig-knuspriges Festtagsgebäck, das sich gut vorbereiten und mehrere Tage aufbewahren lässt.
- Schwierigkeit
- 1 h 0 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver und eine kleine Prise Salz in einer großen Schüssel mischen.
½ TL Backpulver Salz (to taste) 40 g Zucker 300 g Weizenmehl Type 405 oder 550 -
Ei in einer zweiten Schüssel mit Weißwein, Olivenöl und Orangensaft gründlich verquirlen.
30 ml Orangensaft, frisch gepresst 60 ml Olivenöl, mild 1 Stück Ei (Größe M) 100 ml Trockener Weißwein -
Flüssige Mischung nach und nach zum Mehl geben und mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen, leicht elastischen Teig verkneten. Bei Bedarf ganz wenig Mehl oder einen Spritzer Wein ergänzen, bis der Teig kaum noch klebt.
-
Teig zu einer Kugel formen, in Folie oder mit einem Tuch abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Für die Füllung Walnüsse und Mandeln grob hacken. Rosinen in lauwarmem Wasser 10 Minuten einweichen, dann gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
Wartezeit 10 min
120 g Walnüsse 80 g Rosinen oder Sultaninen 80 g Mandeln, ungeschält oder blanchiert -
Honig in eine Schüssel geben. Gehackte Nüsse, Rosinen, fein abgeriebene Orangenschale, Zimt, Nelken und Anislikör (falls verwendet) hinzufügen und gründlich zu einer klebrigen, gut bindenden Masse verrühren. Beiseitestellen.
¼ TL Nelken (gemahlen) 120 g Walnüsse 80 g Rosinen oder Sultaninen 120 g flüssiger Honig 80 g Mandeln, ungeschält oder blanchiert 2 TL Orangenschale (unbehandelt) 1 TL Zimt, gemahlen 1 EL Anislikör (oder Marsala, optional) (optional) -
Nach der Ruhezeit den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten. Dann zu einem langen Rechteck (ca. 40–45 × 20 cm) sehr dünn ausrollen, etwa 2–3 mm dick.
300 g Weizenmehl Type 405 oder 550 -
Die Nuss-Honig-Füllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei an einer langen Seite etwa 1 cm Rand frei lassen.
120 g flüssiger Honig -
Teig von der gegenüberliegenden langen Seite her eng aufrollen, dabei die Füllung gut einschließen. Die Nahtseite am Ende leicht andrücken, damit die Rolle geschlossen bleibt.
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Die Teigrolle von einem Ende her spiralig einrollen, sodass eine Schnecke entsteht. Alternativ mehrere kürzere Stücke schneiden und zu kleineren Spiralen legen.
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Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Die Spiralrolle bzw. Spiralen daraufsetzen und mit etwas Öl dünn bepinseln.
1 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl zum Bepinseln -
Pitta ’mpigliata im vorgeheizten Ofen 25–35 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende kontrollieren: Der Teig soll knusprig, die Füllung leicht karamellisiert sein, aber nicht dunkel werden.
Wartezeit 30 min
-
Direkt nach dem Backen die noch heiße Oberfläche mit extra Honig bestreichen, damit ein glänzender Überzug entsteht. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 30 min
2 EL extra Honig zum Bestreichen -
Zum Servieren die große Spirale mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden. Luftdicht verpackt hält sich das Gebäck mehrere Tage und wird dabei noch aromatischer.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Gabel
- Backblech
- Backpinsel
- Messbecher
- Rührschüsseln
- Backpapier
- Messer
- Teigrolle
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