Borani Esfenaj – Persischer Spinat-Joghurt-Dip

Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen. Falls du TK-Spinat verwendest, vollständig auftauen lassen und gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Walnüsse, falls verwendet, grob hacken. Granatapfelkerne, falls verwendet, vorbereiten.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.

Wartezeit 4 min

Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 30 Sekunden mitrösten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 1 min

Spinat grob zerschneiden und zu Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben. Unter Rühren 3–5 Minuten zusammenfallen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr am Pfannenboden steht. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Anschließend vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Den abgekühlten Spinat auf einem Brett noch einmal grob durchhacken, damit er sich später gut mit dem Joghurt verbindet.

Joghurt in eine Schüssel geben. Zitronensaft, getrocknete Minze, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und glatt rühren.

Den gehackten Spinat unter den Joghurt heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Borani Esfenaj abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 1 h

Vor dem Servieren den Dip umrühren. Mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit gehackten Walnüssen und Granatapfelkernen bestreuen. Kalt mit Fladenbrot, als Mezze oder als Beilage zu Reis und Grillgerichten servieren.