Borani Banjan – Afghanische Auberginen mit Tomaten und Knoblauchjoghurt

Auberginen waschen, die Enden abschneiden und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Brett oder Tablett auslegen und von beiden Seiten großzügig mit Salz bestreuen.

Die gesalzenen Auberginenscheiben 20–30 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen und eventuelle Bitterstoffe verlieren.

Wartezeit 25 min

Nach der Ruhezeit die Auberginen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, um überschüssige Flüssigkeit und Salz zu entfernen.

Eine große beschichtete Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Auberginenscheiben portionsweise bei mittlerer bis etwas höherer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Bei Bedarf etwas Öl nachgießen. Fertige Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den Tomatensugo Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. Tomaten grob würfeln (bei Dosentomaten entfällt das).

In einem Topf oder einer tiefen Pfanne Öl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.

Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. Kurkuma, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken einstreuen, kurz mitrösten, bis die Gewürze aromatisch sind.

Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitbraten. Dann Tomatenstücke und Wasser zugeben, alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und aufkochen lassen.

Die Hitze reduzieren und den Tomatensugo 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis er leicht eingedickt und aromatisch ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben, die Sauce sollte sämig, aber nicht zu dünn sein.

Wartezeit 12 min

Während der Sugo köchelt, Joghurt in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen sehr fein hacken oder reiben und zusammen mit Zitronensaft unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Koriandergrün und Minze waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Hälfte davon unter den Joghurt rühren, die restlichen Kräuter später zum Garnieren aufheben.

Eine ofenfeste Form leicht einölen. Eine Schicht Tomatensugo auf dem Boden verteilen, darauf eine Lage angebratene Auberginenscheiben legen. Abwechselnd Sugo und Auberginen einschichten, mit einer Schicht Sugo abschließen.

Die Form mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten schmoren, damit sich die Aromen verbinden und die Auberginen ganz zart werden.

Wartezeit 25 min

Die Form aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren die Auberginen-Tomaten-Mischung auf Teller geben, großzügig Knoblauchjoghurt darüber verteilen und mit den restlichen Kräutern bestreuen.

Wartezeit 15 min