Borani Banjan

Name: Borani Banjan
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Afghanistan
Ingredients: 800 g Auberginen, in Scheiben geschnitten; 400 g Tomaten, gehackt; 150 g Zwiebel, fein gehackt; 3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Tomatenmark; 4 EL Olivenöl; 250 g Naturjoghurt; ½ Bund Koriander, gehackt; ½ Bund Minze, gehackt; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; ½ TL Kurkuma; ½ TL Paprikapulver

Borani Banjan ist ein traditionelles afghanisches Gericht, das die Aromen von zarten Auberginen, würzigem Tomatensugo und cremigem Joghurt vereint. Die Kombination aus frischen Kräutern und Gewürzen verleiht diesem Gericht eine unverwechselbare Tiefe und Komplexität. Es ist ein wahres Fest für die Sinne und ein Muss für Liebhaber der orientalischen Küche.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
20 min: Vorbereitung
40 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Danach mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Wartezeit 10 min

800 g Auberginen (in Scheiben geschnitten) 1 TL Salz
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die gebratenen Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4 EL Olivenöl 800 g Auberginen (in Scheiben geschnitten)
In derselben Pfanne die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.

150 g Zwiebel (fein gehackt) 3 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 4 EL Olivenöl
Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Paprikapulver würzen. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

Wartezeit 10 min

1 TL Salz ½ TL Paprikapulver 400 g Tomaten (gehackt) 2 EL Tomatenmark ½ TL Kurkuma ½ TL Pfeffer
Die gebratenen Auberginenscheiben in die Pfanne mit der Tomatensauce geben und vorsichtig vermengen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 10 min

800 g Auberginen (in Scheiben geschnitten)
Den Naturjoghurt in einer Schüssel glatt rühren und die gehackten Kräuter (Koriander und Minze) unterheben.

250 g Naturjoghurt ½ Bund Minze (gehackt) ½ Bund Koriander (gehackt)
Die Auberginen-Tomaten-Mischung auf einer Servierplatte anrichten und mit dem Kräuterjoghurt garnieren. Sofort servieren.