Borani Banjan
Borani Banjan ist ein traditionelles afghanisches Gericht, das die Aromen von zarten Auberginen, würzigem Tomatensugo und cremigem Joghurt vereint. Die Kombination aus frischen Kräutern und Gewürzen verleiht diesem Gericht eine unverwechselbare Tiefe und Komplexität. Es ist ein wahres Fest für die Sinne und ein Muss für Liebhaber der orientalischen Küche.
Zutaten
Hauptgericht
- Auberginen in Scheiben geschnitten 800 g
- Tomaten gehackt 400 g
- Zwiebel fein gehackt 150 g
- Knoblauchzehen fein gehackt 3 Stück
- Tomatenmark 2 EL
- Olivenöl 4 EL
- Naturjoghurt 250 g
- Koriander gehackt ½ Bund
- Minze gehackt ½ Bund
- Salz 1 TL
- Pfeffer ½ TL
- Kurkuma ½ TL
- Paprikapulver ½ TL
Schritte
- Schritt 1
Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Danach mit einem Küchentuch trocken tupfen.
10 min
800 g Auberginen (in Scheiben geschnitten) 1 TL Salz - Schritt 2
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die gebratenen Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 EL Olivenöl 800 g Auberginen (in Scheiben geschnitten) - Schritt 3
In derselben Pfanne die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
150 g Zwiebel (fein gehackt) 3 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 4 EL Olivenöl - Schritt 4
Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Paprikapulver würzen. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
10 min
1 TL Salz ½ TL Paprikapulver 400 g Tomaten (gehackt) 2 EL Tomatenmark ½ TL Kurkuma ½ TL Pfeffer - Schritt 5
Die gebratenen Auberginenscheiben in die Pfanne mit der Tomatensauce geben und vorsichtig vermengen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.
10 min
800 g Auberginen (in Scheiben geschnitten) - Schritt 6
Den Naturjoghurt in einer Schüssel glatt rühren und die gehackten Kräuter (Koriander und Minze) unterheben.
250 g Naturjoghurt ½ Bund Minze (gehackt) ½ Bund Koriander (gehackt) - Schritt 7
Die Auberginen-Tomaten-Mischung auf einer Servierplatte anrichten und mit dem Kräuterjoghurt garnieren. Sofort servieren.
Utensilien
- Küchenpapier
- Schüssel
- Pfanne
- Kochlöffel
Fragen & Antworten
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