Borhani – würziges Joghurtgetränk zu Biryani
Originalname Borhani
Borhani ist ein erfrischend-würziges Joghurtgetränk aus Bangladesch, das klassisch zu Biryani und festlichen Reisgerichten serviert wird. Cremiger Joghurt wird mit frischen Kräutern, gerösteten Gewürzen, etwas Zitronensaft und einem Hauch Chili gemixt. Das Ergebnis ist leicht säuerlich, aromatisch, kühlend und unterstützt die Verdauung – perfekt zu scharfen Currys oder als sommerlicher Aperitif.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
90 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 3 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Koriandergrün und Minze verlesen, grobe Stiele entfernen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Ingwer schälen und grob in Stücke schneiden. Grüne Chili der Länge nach aufschneiden und bei Bedarf Kerne entfernen.
Koriandergrün und Minze verlesen, grobe Stiele entfernen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Ingwer schälen und grob in Stücke schneiden. Grüne Chili der Länge nach aufschneiden und bei Bedarf Kerne entfernen.
6 g Minze (frische Blätter) ½ Stück grüne Chili (mild bis mittelscharf, optional) 5 g Ingwer (frisch) 10 g Koriandergrün (Blätter und zarte Stiele) -
Schritt 2 Eine kleine Pfanne ohne Öl erhitzen. Kreuzkümmel, Koriandersaat, Schwarzkümmel und schwarzen Pfeffer hineingeben und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten trocken rösten, bis sie duften und leicht dunkler werden. Anschließend sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen, damit sie nicht verbrennen.
Eine kleine Pfanne ohne Öl erhitzen. Kreuzkümmel, Koriandersaat, Schwarzkümmel und schwarzen Pfeffer hineingeben und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten trocken rösten, bis sie duften und leicht dunkler werden. Anschließend sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen, damit sie nicht verbrennen.
Wartezeit 2 min
¾ TL Kreuzkümmel (ganz, zum Rösten) ½ TL Koriandersaat (ganz, zum Rösten) ¼ TL Schwarzer Pfeffer (ganz oder grob) ¼ TL Schwarzkümmel (ganz, optional) -
Schritt 3 Die abgekühlten Gewürze in einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen. Alternativ mit einem schweren Messer möglichst fein hacken. 1–2 Prisen der Mischung zum späteren Bestreuen zurückbehalten.
Die abgekühlten Gewürze in einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen. Alternativ mit einem schweren Messer möglichst fein hacken. 1–2 Prisen der Mischung zum späteren Bestreuen zurückbehalten.
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Schritt 4 Joghurt in einen hohen Mixbecher oder Blender geben. Wasser, Ingwerstücke, Chili, Koriandergrün, Minze, Zucker, etwas Salz, schwarzes Salz (falls verwendet) und das gemahlene Gewürz (bis auf die zurückbehaltene Prise) zufügen.
Joghurt in einen hohen Mixbecher oder Blender geben. Wasser, Ingwerstücke, Chili, Koriandergrün, Minze, Zucker, etwas Salz, schwarzes Salz (falls verwendet) und das gemahlene Gewürz (bis auf die zurückbehaltene Prise) zufügen.
1 TL Zucker 6 g Minze (frische Blätter) 400 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett oder ähnlich) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Schwarzes Salz (Kala Namak, optional) 5 g Ingwer (frisch) 10 g Koriandergrün (Blätter und zarte Stiele) 400 ml Wasser (kalt) ½ Stück grüne Chili (mild bis mittelscharf, optional) -
Schritt 5 Alles 30–60 Sekunden fein pürieren, bis ein glattes, leicht schaumiges Getränk entsteht. Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz oder Zucker zugeben. Falls die Borhani sehr dick ist, noch etwas kaltes Wasser ergänzen.
Alles 30–60 Sekunden fein pürieren, bis ein glattes, leicht schaumiges Getränk entsteht. Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz oder Zucker zugeben. Falls die Borhani sehr dick ist, noch etwas kaltes Wasser ergänzen.
½ Stück Zitrone (Saft) -
Schritt 6 Die Borhani in eine Karaffe füllen, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Die Borhani in eine Karaffe füllen, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 1 h
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Schritt 7 Zum Servieren die Borhani kurz umrühren, in Gläser mit Eiswürfeln gießen und mit der restlichen Prise Gewürz bestreuen. Sofort gekühlt zu Biryani oder anderen scharfen Reis- und Currygerichten servieren.
Zum Servieren die Borhani kurz umrühren, in Gläser mit Eiswürfeln gießen und mit der restlichen Prise Gewürz bestreuen. Sofort gekühlt zu Biryani oder anderen scharfen Reis- und Currygerichten servieren.
6 Stück Eiswürfel (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Mixbecher oder Standmixer
- Messer und Schneidbrett
- Trinkgläser
- Mörser oder Gewürzmühle
- Kleine Pfanne
- Karaffe
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