Booranee – Auberginen oder Spinat mit Joghurt
Originalname Booranee
Cremiges Booranee ist ein afghanisch-persisch inspiriertes Gericht aus weich geschmorten Auberginen oder Spinat in knoblauchigem Joghurt, verfeinert mit Gewürzen und frischen Kräutern. Es schmeckt lauwarm oder kalt, passt als Vorspeise, Dip oder leichte Hauptspeise zu Fladenbrot und Reis und lässt sich gut vorbereiten.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
200 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Auberginen waschen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen (oder aus der Dose abmessen) und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Kräuter für die Garnitur grob hacken und beiseite stellen.
600 g Auberginen (oder gleiche Menge Blattspinat (frisch oder TK); siehe Tipps für Variante) 5 g Frische Minze (oder Petersilie, für die Garnitur) 200 g Tomaten (reif und aromatisch, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 5 g frischer Koriander (optional, für die Garnitur) 12 g Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
In einer großen Pfanne oder einem weiten Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten.
3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) -
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 30–60 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Kreuzkümmel und Paprikapulver einstreuen und kurz mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
1 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 12 g Knoblauchzehen -
Auberginenwürfel in die Pfanne geben, gut mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung vermengen und 5 Minuten kräftig anbraten. Dabei gelegentlich wenden, damit nichts anbrennt.
600 g Auberginen (oder gleiche Menge Blattspinat (frisch oder TK); siehe Tipps für Variante) -
Tomatenwürfel und das Wasser zu den Auberginen geben, mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben Chiliflocken hinzufügen. Alles umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 15–20 Minuten sanft schmoren, bis die Auberginen sehr weich sind und fast zerfallen.
Wartezeit 18 min
Salz (nach Geschmack) 50 ml Wasser ¼ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 200 g Tomaten (reif und aromatisch, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) -
Während das Gemüse schmort, den Joghurt in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer glatt rühren. Nach Wunsch 1 EL fein gehackte Minze untermischen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
1 EL Zitrone (frisch gepresster Saft) 400 g Joghurt (am besten sahnig oder griechisch, 3,5–10 % Fett) -
Wenn die Auberginen sehr weich sind und die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Mischung etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist, damit der Joghurt später nicht gerinnt.
Wartezeit 10 min
-
Die lauwarme Auberginenmischung mit einem Löffel grob zerdrücken, dabei einige Stücke ganz lassen, damit Struktur bleibt. Dann den gewürzten Joghurt vorsichtig unterheben, bis alles cremig verbunden ist. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
-
Booranee in eine Servierschale füllen, mit gehackter Minze und nach Wunsch Koriander bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mindestens 20 Minuten, besser 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 20 min
2 TL Olivenöl (optional, zum Beträufeln vor dem Servieren) 5 g frischer Koriander (optional, für die Garnitur) 5 g Frische Minze (oder Petersilie, für die Garnitur) -
Booranee gekühlt oder zimmerwarm servieren, z.B. mit Fladenbrot, Reis oder als Vorspeise zu einem orientalischen Menü.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Löffel
- Große Pfanne oder weiter Topf mit Deckel
- Kochlöffel
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