Wuxi Pai Gu – Süßlich geschmorte Schweinerippchen
Originalname 无锡排骨 (Wuxi Pai Gu)
Klassische Wuxi-Pai-Gu sind lange geschmorte Schweinerippchen in einer tief mahagonifarbenen, süßlich-würzigen Sauce aus Soja, Reiswein und Fünf-Gewürz-Pulver. Das Fleisch wird butterzart, die Knochen lösen sich fast von selbst. Ideal als festliches Hauptgericht zu Reis und etwas grünem Gemüse.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 52 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinerippchen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls sie in langen Leitern sind, zwischen den Knochen in einzelne Stücke schneiden.
1200 g Schweinerippchen (Leiterchen oder Spareribs, möglichst fleischig) -
Ingwer in grobe Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln (für den Schmorfond) in 3–4 cm lange Stücke schneiden.
40 g Frühlingszwiebeln 30 g Ingwer (frisch) -
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Rippchen hineingeben und 3–5 Minuten blanchieren, bis sich grauer Schaum bildet. Rippchen mit einer Schaumkelle herausnehmen, unter warmem Wasser abspülen und beiseitestellen. Blanchierwasser wegschütten.
Wartezeit 5 min
1200 g Schweinerippchen (Leiterchen oder Spareribs, möglichst fleischig) 1200 ml Wasser (oder nach Bedarf, zum Schmoren) -
Im sauberen Schmortopf das Pflanzenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zucker zugeben und unter Rühren schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert (nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird es bitter).
Wartezeit 5 min
90 g Zucker (vorzugsweise Felsenzucker oder brauner Zucker) 1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Die blanchierten Rippchen in den karamellisierten Zucker geben und 2–3 Minuten rundum anbraten, sodass sie leicht Farbe annehmen und mit Karamell überzogen sind.
Wartezeit 3 min
-
Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelstücke, Sternanis und Fünf-Gewürz-Pulver zu den Rippchen geben und kurz mitrösten, bis es duftet.
Wartezeit 1 min
1 TL chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver 3 Stück Sternanis -
Shaoxing-Reiswein, helle und dunkle Sojasauce, Reisessig und Wasser zugießen, bis die Rippchen knapp bedeckt sind (Menge bei Bedarf leicht anpassen). Alles gut umrühren.
40 ml Dunkle Sojasauce (für Farbe und Tiefe) 1200 ml Wasser (oder nach Bedarf, zum Schmoren) 1 EL Reisessig (mild) 70 ml Helle Sojasauce 120 ml Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry als Ersatz) -
Flüssigkeit aufkochen, dann Hitze auf klein stellen. Deckel auflegen und die Rippchen 60 Minuten sanft schmoren, bis sie sehr zart sind. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Deckel abnehmen und weitere 20–30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce deutlich eingedickt und sirupartig ist und die Rippchen glänzend überzogen sind. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 25 min
Weißer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Sesamöl unterrühren. Rippchen 5–10 Minuten im Topf ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
1 TL Sesamöl (geröstet, optional für Aroma) -
Zum Servieren die Rippchen auf eine Platte legen, mit Sauce überziehen. Mit feinen Ringen der restlichen Frühlingszwiebel und etwas weißem Sesam bestreuen. Dazu passen gedämpfter Reis und kurz gebratenes Blattgemüse.
1 TL Weißer Sesam (zum Bestreuen, optional) 10 g Frühlingszwiebeln (für die Deko, grüne Teile)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schmortopf oder schwerer Bräter mit Deckel
- Küchenmesser
- großer Topf
- Schaumkelle
- Kochlöffel
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