Tsuiwan – chinesische Wokpfanne mit Rindfleisch und Gemüse in würzig-süßer Sauce
Originalname Tsuiwan
Aromatische Wokpfanne mit zartem Rindfleisch, bunt-knusprigem Gemüse und einer würzig-süßen Sauce auf Basis von Sojasauce, Ingwer und Knoblauch. Die Kombination aus zarter Fleischstruktur, knackigem Biss und glänzender, leicht gebundener Sauce sorgt für ein vielschichtiges Mundgefühl. Ideal für einen gemütlichen Abend mit Freunden oder als festliches Hauptgericht mit Reis oder Nudeln.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Das Rindfleisch quer zur Faser in sehr dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel 1 EL Sojasauce von der Gesamtmenge mit 1 TL Speisestärke (von der Gesamtmenge), etwas frisch gemahlenem Pfeffer und 1 TL Sesamöl verrühren. Die Fleischstreifen darin gründlich wenden, sodass alles überzogen ist. 15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Wartezeit 15 min
2 EL Speisestärke (für Marinade und Sauce, geteilt) 70 ml Sojasauce (hell, salzig) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 TL Sesamöl 400 g Rindfleisch (zartes Stück, z.B. Hüfte oder Rinderhüfte) -
Während das Fleisch mariniert, das Gemüse vorbereiten: Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Karotten schälen und in feine Scheiben oder Stifte schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
250 g Paprika (gemischte Farben) 120 g Zwiebeln 150 g Karotten 20 g Ingwer (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Brokkoli 40 g Frühlingszwiebeln -
Für die Sauce in einer Schüssel die restliche Sojasauce mit Wasser, Reisessig, Zucker, Oyster Sauce (falls verwendet), der restlichen Speisestärke, restlichem Sesamöl und der Chilipaste verrühren, bis sich Zucker und Stärke aufgelöst haben. Mit etwas Pfeffer abschmecken.
2 EL Speisestärke (für Marinade und Sauce, geteilt) 150 ml Wasser 25 g Zucker (oder brauner Zucker) 1 TL Chilipaste (z.B. Sambal Oelek, Schärfe nach Belieben) 2 TL Sesamöl 20 ml Reisessig Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 25 ml Oyster Sauce (optional, für mehr Umami) 70 ml Sojasauce (hell, salzig) -
Einen Wok oder eine große schwere Pfanne stark vorheizen. 2 EL Pflanzenöl hineingeben. Das marinierte Rindfleisch portionsweise in den sehr heißen Wok geben und unter Rühren 2–3 Minuten scharf anbraten, bis es außen gebräunt, innen aber noch saftig ist. Fleisch aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
400 g Rindfleisch (zartes Stück, z.B. Hüfte oder Rinderhüfte) 3 EL Pflanzenöl (hocherhitzbar, z.B. Erdnussöl oder Rapsöl) -
Das restliche Pflanzenöl in den heißen Wok geben. Zuerst Zwiebeln, Karotten und Brokkoli zugeben und unter ständigem Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist, aber noch Biss hat.
3 EL Pflanzenöl (hocherhitzbar, z.B. Erdnussöl oder Rapsöl) 120 g Zwiebeln 150 g Brokkoli 150 g Karotten -
Dann Paprika, Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Weitere 2–3 Minuten bei hoher Hitze rührbraten, bis alles duftet und das Gemüse gar, aber noch knackig ist.
250 g Paprika (gemischte Farben) 3 Stück Knoblauchzehen 20 g Ingwer (frisch) 40 g Frühlingszwiebeln -
Das angebratene Rindfleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Wok geben. Die vorbereitete Sauce gut durchrühren und über Fleisch und Gemüse gießen. Alles kräftig mischen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt und alles gleichmäßig glänzend überzieht. Mit Salz und ggf. mehr Pfeffer und Chilipaste abschmecken.
Wartezeit 2 min
1 TL Chilipaste (z.B. Sambal Oelek, Schärfe nach Belieben) 400 g Rindfleisch (zartes Stück, z.B. Hüfte oder Rinderhüfte) 25 g Zucker (oder brauner Zucker) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 20 ml Reisessig 2 TL Sesamöl 70 ml Sojasauce (hell, salzig) 25 ml Oyster Sauce (optional, für mehr Umami) 150 ml Wasser 2 EL Speisestärke (für Marinade und Sauce, geteilt) -
Den Wok vom Herd nehmen. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln sowie Sesamsaat über das Tsuiwan streuen und kurz unterheben. Sofort servieren, am besten mit frisch gekochtem Jasminreis oder asiatischen Eiernudeln.
40 g Frühlingszwiebeln 1 EL Sesamsaat (hell, zum Bestreuen, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Rührschüssel mittel
- Kochlöffel oder Wokschaufel
- Esslöffel und Teelöffel zum Abmessen
- Wok oder große schwere Pfanne
- Messbecher
- Rührschüssel klein
- scharfes Messer
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