Gu Lou Yuk – Knusprig süß-saures Schweinefleisch

Schweineschulter in mundgerechte Würfel von etwa 2–3 cm schneiden. Sehnen und überschüssiges Fett nach Wunsch entfernen.

Sojasauce und Shaoxing-Wein in eine Schüssel geben und mit den Schweinewürfeln mischen. 10–15 Minuten marinieren lassen.

Wartezeit 10 min

Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und zur marinierten Fleischmischung geben, gut vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind.

Speisestärke, Mehl, Backpulver, Salz und etwas schwarzen Pfeffer in einer separaten Schüssel mischen. Diese Mischung nach und nach über das Fleisch geben und vorsichtig untermengen, bis alle Stücke gleichmäßig mit einer dicken, etwas klebrigen Schicht umhüllt sind. Bei Bedarf noch 1–2 EL Stärke ergänzen.

Öl in einem Wok oder einem tiefen Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Es sollte genug Öl vorhanden sein, damit die Fleischstücke frei schwimmen können.

Die panierten Schweinewürfel portionsweise in das heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal. 3–4 Minuten frittieren, bis sie hellgolden und gerade durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Mit allen Stücken so verfahren.

Wartezeit 15 min

Für extra Knusprigkeit das Öl nun auf etwa 190 °C erhitzen. Die vorfrittierten Schweinewürfel erneut 1–2 Minuten frittieren, bis sie tiefgolden und sehr knusprig sind. Wieder abtropfen lassen und beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika entkernen und in Rauten oder Streifen schneiden. Zwiebel schälen und grob in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und für die Garnitur beiseitestellen.

Für die Sauce Ketchup, Reisessig, Zucker, Ananassaft, Wasser und Sojasauce in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Speisestärke in 1–2 EL kaltem Wasser anrühren und unter die Sauce mischen. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken. Sesamöl bereitstellen.

Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, 1 EL vom Frittieröl hineingeben. Zuerst die Zwiebel 1 Minute anbraten, dann Paprika und Knoblauch zugeben und weitere 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist.

Ananasstücke in den Wok geben und kurz mitbraten, etwa 1 Minute, damit sie warm werden und etwas Röstaroma bekommen.

Die vorbereitete süß-saure Sauce in den Wok gießen. Unter Rühren zum Köcheln bringen, bis sie eindickt und glänzend wird (1–2 Minuten). Falls sie zu dick ist, etwas Wasser ergänzen; falls zu dünn, noch ein wenig angerührte Stärke einrühren. Zum Schluss das Sesamöl einrühren.

Wartezeit 2 min

Die doppelt frittierten Schweinewürfel in die köchelnde Sauce geben und alles rasch, aber vorsichtig wenden, bis jedes Stück gleichmäßig mit Sauce überzogen ist. Nicht zu lange kochen, damit das Fleisch knusprig bleibt.

Gu Lou Yuk auf eine Platte oder in Schalen geben, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren, idealerweise mit gedämpftem Jasminreis.