Bao chao yao hua – Schnell gebratene Schweineniere
Originalname 爆炒腰花 (Bao chao yao hua)
Klassisches chinesisches Wokgericht: fein eingeschnittene Schweinenieren werden kurz und sehr heiß mit Ingwer, Knoblauch, Lauchzwiebel und einer aromatischen Sauce aus Sojasauce, Reiswein und Chili angebraten. Das Ergebnis ist zart, leicht pikant und intensiv würzig – perfekt mit gedämpftem Reis für ein schnelles Abendessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 8 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineniere längs halbieren und die weiße Mittelrinde sowie sichtbare Gefäße sorgfältig herausschneiden. Die Hälften in dünnere Scheiben schneiden und anschließend im charakteristischen Rautenmuster flach einschneiden, ohne ganz durchzuschneiden. So entstehen die typischen „Blüten“.
400 g Schweineniere -
Ein großes Gefäß mit kaltem Wasser füllen, Reisessig zugeben und die eingeschnittene Niere darin 15–20 Minuten wässern, zwischendurch 1–2 Mal das Wasser wechseln. Danach gut abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
Wartezeit 20 min
1000 ml Wasser (zum Wässern) 1 EL Reisessig -
Für die Sauce Speisestärke, Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Austernsauce, Zucker und Hühnerbrühe in einer kleinen Schüssel glatt verrühren, bis keine Stärkeklumpen mehr sichtbar sind. Beiseitestellen.
50 ml Hühnerbrühe (oder Wasser) ½ TL Zucker 1 EL Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry als Ersatz) 1 EL Austernsauce 2 TL Speisestärke 1 ½ EL Sojasauce (hell, chinesisch oder japanisch) -
Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Grüne Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden.
2 Stück Knoblauchzehe 15 g Ingwer ½ Stück grüne Paprika (mittlere Größe) 2 Stück Lauchzwiebel -
Einen Wok oder eine große schwere Pfanne stark erhitzen, bis sie deutlich heiß ist. Etwa 1,5 EL Öl zugeben und schwenken. Die gut trockene Niere in einer Lage hineingeben und unter ständigem Rühren 1–1,5 Minuten sehr heiß anbraten, bis sie sich aufrollt und die Oberfläche grau bis leicht gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
2 ½ EL Rapsöl (oder anderes hoch erhitzbares Öl) 400 g Schweineniere -
Restliches Öl in den Wok geben. Ingwer, Knoblauch, Lauchzwiebeln und Paprika hinzufügen und 30–40 Sekunden bei hoher Hitze anrösten, bis es duftet, aber der Knoblauch noch nicht bräunt. Chiliflocken kurz mitrösten.
½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, mittel-scharf) 2 Stück Knoblauchzehe 2 ½ EL Rapsöl (oder anderes hoch erhitzbares Öl) 15 g Ingwer ½ Stück grüne Paprika (mittlere Größe) 2 Stück Lauchzwiebel -
Die vorgebratene Niere zurück in den Wok geben, kurz mit dem Gemüse vermengen und dann die angerührte Sauce nochmals durchrühren und angießen. Unter kräftigem Rühren 1–2 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt und alles glänzend überzieht. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
50 ml Hühnerbrühe (oder Wasser) ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, mittel-scharf) Salz (nach Geschmack) 1 EL Austernsauce 2 TL Speisestärke 1 ½ EL Sojasauce (hell, chinesisch oder japanisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Zucker 1 EL Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry als Ersatz) -
Sofort servieren, idealerweise mit heißem, frisch gedämpftem Reis. Die Niere sollte innen zart und nicht durchgekocht wirken – zu langes Garen macht sie zäh.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Wokschaufel
- Küchenpapier
- Küchenschüssel
- scharfes Messer
- Wok oder große Pfanne
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