Salată de boeuf – Rumänischer Rindfleisch-Gemüsesalat
Originalname Salată de boeuf
Klassischer rumänischer Festtagssalat aus zartem Rindfleisch, Kartoffeln, Karotten, Erbsen und Essiggurken in einer cremigen, leicht säuerlichen Mayonnaise-Sauce. Sorgfältig gewürfelt und vermengt, ergibt sich ein feiner, kompakter Salat, der perfekt als Vorspeise oder Beilage zu festlichen Anlässen serviert wird. Traditionell wird er dekorativ mit Eiern, Gurken, Paprika und Petersilie garniert und kalt gereicht.
- Schwierigkeit
- 45 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen. Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen. Größere Stücke Gemüse grob halbieren, damit sie gleichmäßig garen.
500 g Kartoffeln, festkochend 100 g Sellerieknolle (alternativ Petersilienwurzel) 600 g Rinderbrust oder Rinderschulter, ohne Knochen 300 g Karotten -
In einen großen Topf Rindfleisch, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 1 TL Salz geben. Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann auf kleine Hitze reduzieren und 60–90 Minuten leise köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Wartezeit 1 h 30 min
600 g Rinderbrust oder Rinderschulter, ohne Knochen 2000 ml Wasser (für den Kochsud, nach Bedarf anpassen) 300 g Karotten 2 TL Salz 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Pfefferkörner, schwarz 100 g Sellerieknolle (alternativ Petersilienwurzel) -
Nach etwa 30 Minuten Kochzeit Kartoffeln im Ganzen zum Fleisch geben und im gleichen Sud garen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind (insgesamt ca. 20–25 Minuten für die Kartoffeln).
Wartezeit 25 min
500 g Kartoffeln, festkochend -
Erbsen separat in leicht gesalzenem Wasser 5–7 Minuten gar kochen (oder aus dem Glas nur kurz erhitzen), dann in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Beiseitestellen.
Wartezeit 7 min
200 g Erbsen, tiefgekühlt oder aus dem Glas, abgetropft -
Wenn Fleisch und Gemüse gar sind, alles aus dem Sud heben und vollständig abkühlen lassen. Den Sud aufbewahren; er kann als Brühe verwendet werden.
Wartezeit 30 min
-
Abgekühltes Rindfleisch mit einem scharfen Messer in sehr kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden. Kartoffeln, Karotten und Sellerie ebenfalls in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Essiggurken fein würfeln.
100 g Sellerieknolle (alternativ Petersilienwurzel) 300 g Karotten 150 g Essiggurken (Cornichons) 600 g Rinderbrust oder Rinderschulter, ohne Knochen 500 g Kartoffeln, festkochend -
Fleischwürfel, Gemüsewürfel, Erbsen und gewürfelte Essiggurken in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen, damit die Struktur erhalten bleibt.
200 g Erbsen, tiefgekühlt oder aus dem Glas, abgetropft 150 g Essiggurken (Cornichons) -
Für die Mayonnaise die Eier trennen. Eigelbe in eine hohe Rührschüssel geben, Senf, eine Prise Salz und Zucker zufügen und glatt rühren.
3 Stück Eier, Größe M (Raumtemperatur) 1 Prise Zucker Salz (nach Geschmack) 2 EL Senf, mittelscharf -
Mit einem Schneebesen oder Handmixer das Öl zunächst tropfenweise, dann in sehr dünnem Strahl unter kräftigem Rühren einarbeiten, bis eine dicke, stabile Mayonnaise entsteht.
Wartezeit 5 min
250 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl, neutral -
Zitronensaft und Gurkenessig unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Mayonnaise soll kräftig, leicht säuerlich und gut würzig sein.
2 EL Essig von den Essiggurken 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Etwa zwei Drittel der Mayonnaise zu der Fleisch-Gemüse-Mischung geben und alles behutsam, aber gründlich vermengen, bis alle Würfel leicht gebunden sind, ohne matschig zu werden. Bei Bedarf etwas mehr Mayonnaise hinzufügen, der Salat bleibt eher kompakt.
-
Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Für die Deko die Eier hart kochen (10 Minuten), kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Essiggurken und Paprika in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Petersilie waschen und die Blätter abzupfen.
Wartezeit 15 min
¼ Bund Petersilie, frisch ½ Stück Rote Paprika (frisch oder aus dem Glas) 2 Stück Essiggurken 2 Stück Eier, hart gekocht -
Den durchgezogenen Salat auf einer Platte oder in einer flachen Form gleichmäßig glattstreichen und mit der übrigen Mayonnaise dünn bestreichen, sodass eine glatte Oberfläche entsteht.
3 EL Mayonnaise (von oben abzweigen oder zusätzlich) -
Mit Eierscheiben, Gurkenscheiben, Paprikastreifen und Petersilienblättern dekorativ belegen. Bis zum Servieren kühl stellen und gut gekühlt servieren.
Wartezeit 30 min
½ Stück Rote Paprika (frisch oder aus dem Glas) 2 Stück Eier, hart gekocht 2 Stück Essiggurken ¼ Bund Petersilie, frisch
Utensilien
- Schneidebrett
- mittlerer Kochtopf
- Schüssel groß
- Sieb
- Schneebesen oder Handmixer
- Großer Kochtopf
- Rührschüssel hoch
- Servierplatte oder Auflaufform
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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