Torta de Choclo – Herzhaft-süßer chilenischer Maisschmarrn
Originalname Torta de choclo
Herzhafter chilenischer Maiskuchen aus frischem Mais, Milch und Eiermasse, leicht süßlich, außen goldbraun und innen cremig. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder Beilage zu Salaten und gegrilltem Gemüse.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 24–26 cm Durchmesser oder ähnlich groß) innen mit der Butter für die Form gründlich ausstreichen, dann gleichmäßig mit Paniermehl ausstreuen und beiseitestellen.
10 g Butter für die Form 1 ½ EL Paniermehl oder Semmelbrösel für die Form -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebelwürfel zugeben und 5–7 Minuten glasig anschwitzen, bis sie weich und leicht süßlich duften, aber nicht bräunen.
Wartezeit 7 min
1 EL pflanzliches Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 120 g weiße Zwiebel -
Maiskörner zur Zwiebel in die Pfanne geben, kurz durchschwenken und 3–4 Minuten mitdünsten. Zucker, Paprikapulver, Oregano, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, gut vermengen und weitere 2 Minuten garen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 6 min
20 g Zucker 800 g frische Maiskörner (vom Kolben geschnitten) oder TK-Mais, aufgetaut ½ TL getrockneter Oregano Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver, edelsüß -
Milch in einem kleinen Topf zusammen mit der Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
40 g Butter 250 ml Vollmilch -
Eier in eine große Rührschüssel aufschlagen. Mit einem Schneebesen kurz verquirlen, dann Mehl, Backpulver, Muskatnuss und eine gute Prise Salz einrühren, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht.
40 g Weizenmehl Type 405 ¼ Prise Muskatnuss, frisch gerieben Salz (nach Geschmack) 1 TL Backpulver 4 Stück Eier -
Die lauwarme Milch-Butter-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eier-Mehl-Masse geben. Es sollte ein glatter, leicht flüssiger Teig entstehen.
250 ml Vollmilch 40 g Butter -
Die Mais-Zwiebel-Mischung grob pürieren: Entweder direkt in der Pfanne mit dem Stabmixer oder in einem Standmixer. Etwa ein Drittel der Körner ganz lassen, damit der Kuchen später etwas Biss hat. Die pürierte Maismasse in die Teigschüssel geben und gründlich unterrühren.
800 g frische Maiskörner (vom Kolben geschnitten) oder TK-Mais, aufgetaut 120 g weiße Zwiebel -
Geriebenen Käse unterheben. Teig einmal abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas mehr Zucker nachjustieren, je nachdem, ob du es herzhafter oder süßer magst.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 20 g Zucker 80 g geriebener halbfester Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler) Salz (nach Geschmack) -
Die Maismasse in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte weitgehend sauber herauskommt (ein paar feuchte Krümel sind in Ordnung).
Wartezeit 40 min
10 g Butter für die Form 80 g geriebener halbfester Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler) 250 ml Vollmilch 1 TL Backpulver 1 EL pflanzliches Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) ½ TL getrockneter Oregano 4 Stück Eier 40 g Butter 1 TL Paprikapulver, edelsüß 800 g frische Maiskörner (vom Kolben geschnitten) oder TK-Mais, aufgetaut 1 ½ EL Paniermehl oder Semmelbrösel für die Form 40 g Weizenmehl Type 405 20 g Zucker ¼ Prise Muskatnuss, frisch gerieben 120 g weiße Zwiebel -
Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt. In Stücke schneiden und warm servieren, z.B. mit einem grünen Salat oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Waage
- Topf
- Messbecher
- Rührschüssel
- Stabmixer oder Standmixer
- Auflaufform (24–26 cm)
- Pfanne
- Holzlöffel oder Teigschaber
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.