Pastel de Choclo – Chilenischer Maisauflauf mit Rind und Hähnchen
Originalname Pastel de Choclo
Pastel de Choclo ist ein traditioneller chilenischer Auflauf: unten eine herzhafte Füllung aus würzigem Rinderhack, zartem Hähnchen, Ei und Oliven, oben eine süßliche, cremige Maiskruste, leicht mit Basilikum parfümiert. Im Ofen karamellisiert die Oberfläche sanft, während darunter saftige, aromatische Schichten auf dich warten – ein wärmendes Wohlfühlgericht für Familie und Gäste.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
700 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und 8–10 Minuten hart kochen. Danach kalt abschrecken, schälen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
3 Stück Eier (gekocht) -
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Hähnchenbrust von Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
300 g Zwiebeln 400 g Hähnchenbrust (oder Hähnchenschenkel ohne Knochen) 3 Stück Knoblauchzehen -
Eine große, tiefe Pfanne erhitzen, Sonnenblumenöl hineingeben. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitbraten.
Wartezeit 7 min
3 Stück Knoblauchzehen 300 g Zwiebeln 3 EL Sonnenblumenöl -
Rinderhack in die Pfanne geben und bei höherer Hitze krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
Wartezeit 8 min
500 g Rinderhackfleisch 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Oregano (getrocknet) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 TL Kreuzkümmel -
Hähnchenstücke und Lorbeerblatt zum Hack geben, kurz mit anbraten. Brühe angießen, aufkochen und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und die Sauce leicht sämig ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
Wartezeit 15 min
400 g Hähnchenbrust (oder Hähnchenschenkel ohne Knochen) 1 Stück Lorbeerblatt 200 ml Rinder- oder Gemüsebrühe -
Lorbeerblatt entfernen. Die Pfanne vom Herd ziehen, Rosinen und Oliven untermischen. Eier längs vierteln. Die Füllung mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
60 g Schwarze Oliven (ohne Stein) 3 Stück Eier (gekocht) Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt 40 g Rosinen Salz (nach Geschmack) -
Für die Maiskruste Maiskörner mit Milch in einen Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, damit der Mais weich wird.
Wartezeit 7 min
1200 g Maiskörner (tiefgekühlt oder aus der Dose, abgetropft) 250 ml Milch (3,5 % Fett oder ähnlich) -
Topf vom Herd nehmen. Basilikum grob zerzupfen. Mais-Milch-Mischung zusammen mit Basilikum, Zucker, Butter, etwas Salz, Pfeffer und Muskat in einem Standmixer oder mit dem Stabmixer pürieren, bis eine grobe, cremeartige Masse entsteht.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 30 g Zucker 30 g Butter Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Basilikumblätter (frisch) -
Maisstärke in wenig kalter Milch oder Wasser glatt rühren (von der angegebenen Milchmenge abnehmen, falls noch etwas übrig ist). Die Maiscreme zurück in den Topf geben, Maisstärke einrühren und unter Rühren 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse deutlich eindickt. Ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
Pfeffer (nach Geschmack) 20 g Maisstärke Salz (nach Geschmack) -
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 25×35 cm) mit Butter ausfetten.
Wartezeit 10 min
10 g Butter (für die Form) -
Fleischfüllung gleichmäßig in der Form verteilen. Eier längs auf der Oberfläche der Fleischschicht verteilen, dann Oliven und Rosinen nach Bedarf noch etwas darüber streuen, falls etwas übrig ist.
60 g Schwarze Oliven (ohne Stein) 400 g Hähnchenbrust (oder Hähnchenschenkel ohne Knochen) 40 g Rosinen 300 g Zwiebeln 500 g Rinderhackfleisch 3 Stück Eier (gekocht) -
Die warme Maiscreme gleichmäßig über die Fleischschicht geben und glattstreichen. Oberfläche nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen, damit sie beim Backen leicht karamellisiert.
30 g Zucker 250 ml Milch (3,5 % Fett oder ähnlich) 1200 g Maiskörner (tiefgekühlt oder aus der Dose, abgetropft) 20 g Maisstärke -
Auflauf im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und an den Rändern leicht blubbert. Falls sie zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 35 min
-
Pastel de Choclo 10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Anschließend in 6 Portionen schneiden und heiß servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- große Pfanne
- Auflaufform ca. 25×35 cm
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Standmixer oder Stabmixer
- großer Topf
- kleiner Topf
- Messer
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