Kachamak s Sirene – Balkan-Maisbrei mit Käse und Butter
Originalname Kachamak s sirene
Kachamak s Sirene ist ein traditioneller Maisbrei vom Balkan: grober Maisgrieß wird cremig gekocht und anschließend mit reichlich Butter und salzigem Schafskäse (Sirene oder Feta) verfeinert. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, sättigendes Wohlfühlessen – perfekt als rustikales Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch und Gemüse.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Sirene grob zerbröseln und beiseitestellen. Butter in Würfel schneiden, damit sie später schneller schmilzt. Maisgrieß bereitstellen. Sofern gewünscht, etwas Paprikapulver abmessen.
Sirene grob zerbröseln und beiseitestellen. Butter in Würfel schneiden, damit sie später schneller schmilzt. Maisgrieß bereitstellen. Sofern gewünscht, etwas Paprikapulver abmessen.
80 g Butter (plus etwas mehr zum Servieren, nach Belieben) 200 g Sirene (oder Feta aus Schafs- oder Kuhmilch) 250 g Maisgrieß (grob bis mittelfein, für Polenta geeignet) ½ TL Paprikapulver (edelsüß, optional für das Butter-Topping) -
Schritt 2 In einem großen Topf Wasser und Milch zusammen mit dem Sonnenblumenöl zum Kochen bringen. Leicht salzen (vorsichtig, da der Käse salzig ist).
In einem großen Topf Wasser und Milch zusammen mit dem Sonnenblumenöl zum Kochen bringen. Leicht salzen (vorsichtig, da der Käse salzig ist).
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 1200 ml Wasser 1 EL Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl) 300 ml Milch (3,5 % Fett oder ähnlich, für mehr Cremigkeit) -
Schritt 3 Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Maisgrieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel langsam einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Maisgrieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel langsam einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
250 g Maisgrieß (grob bis mittelfein, für Polenta geeignet) -
Schritt 4 Den Maisbrei bei niedriger bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, dabei regelmäßig kräftig rühren, besonders am Topfboden, damit nichts ansetzt. Falls der Brei zu dick wird, nach und nach etwas heißes Wasser oder Milch zugeben, bis eine dick-cremige Konsistenz erreicht ist.
Den Maisbrei bei niedriger bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, dabei regelmäßig kräftig rühren, besonders am Topfboden, damit nichts ansetzt. Falls der Brei zu dick wird, nach und nach etwas heißes Wasser oder Milch zugeben, bis eine dick-cremige Konsistenz erreicht ist.
Wartezeit 25 min
-
Schritt 5 Wenn der Maisbrei weich und cremig ist, den Topf vom Herd nehmen. Etwa zwei Drittel der Butterwürfel und etwa zwei Drittel des zerbröselten Sirene unterrühren, bis Butter und Käse schmelzen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Wenn der Maisbrei weich und cremig ist, den Topf vom Herd nehmen. Etwa zwei Drittel der Butterwürfel und etwa zwei Drittel des zerbröselten Sirene unterrühren, bis Butter und Käse schmelzen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 3 min
200 g Sirene (oder Feta aus Schafs- oder Kuhmilch) 80 g Butter (plus etwas mehr zum Servieren, nach Belieben) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 6 Für ein aromatisches Butter-Topping eine kleine Pfanne erhitzen. Die restliche Butter darin bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen. Nach Belieben Paprikapulver einrühren und nur kurz mitrösten, dann sofort vom Herd nehmen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
Für ein aromatisches Butter-Topping eine kleine Pfanne erhitzen. Die restliche Butter darin bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen. Nach Belieben Paprikapulver einrühren und nur kurz mitrösten, dann sofort vom Herd nehmen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
Wartezeit 2 min
80 g Butter (plus etwas mehr zum Servieren, nach Belieben) ½ TL Paprikapulver (edelsüß, optional für das Butter-Topping) -
Schritt 7 Kachamak auf tiefe Teller oder Schüsseln verteilen. Mit der restlichen Sirene-Menge bestreuen und die heiße Paprika-Butter darüberträufeln. Sofort servieren, solange der Brei noch heiß und die Butter flüssig ist.
Kachamak auf tiefe Teller oder Schüsseln verteilen. Mit der restlichen Sirene-Menge bestreuen und die heiße Paprika-Butter darüberträufeln. Sofort servieren, solange der Brei noch heiß und die Butter flüssig ist.
Wartezeit 5 min
80 g Butter (plus etwas mehr zum Servieren, nach Belieben) 200 g Sirene (oder Feta aus Schafs- oder Kuhmilch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Messbecher
- Esslöffel
- Kleine Pfanne
- großer Topf
- Messer
- Kochlöffel oder Schneebesen
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