Cicvara – cremiger Maisgrieß mit Kajmak und Käse
Originalname Cicvara
Cicvara ist ein traditionelles Gericht aus dem Balkan: ein cremiger Maisgrießbrei, langsam mit Wasser, Milch, Butter, Kajmak und Käse gekocht, bis er reich, deftig und samtig wird. Perfekt als sättigendes Frühstück, einfache Hauptspeise oder herzhafte Beilage zu Gegrilltem.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
560 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Milch und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Eine kräftige Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis die Flüssigkeit heiß ist, aber noch nicht kocht.
Wartezeit 8 min
500 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 500 ml Milch (Vollmilch empfohlen) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Maisgrieß unter stetigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel nach und nach einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
Wartezeit 2 min
200 g Maisgrieß (fein bis mittelfein) -
Unter häufigem Rühren 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Maisgrieß deutlich eingedickt und cremig ist. Die Hitze bei Bedarf regulieren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 15 min
-
Butter in den dicken Maisbrei geben und gründlich einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und der Brei glänzt.
Wartezeit 2 min
60 g Butter (oder Butterschmalz) -
Kajmak nach und nach einrühren. Sobald er sich gut verteilt hat, den zerbröselten oder grob gewürfelten Käse hinzufügen und weiterrühren, bis er teilweise geschmolzen ist. Die Konsistenz soll sehr cremig, leicht zähfließend sein.
Wartezeit 5 min
150 g Kajmak (oder anderer sahniger Rahmaufstrich aus Kuhmilch) 120 g Käse (halbfester, gut schmelzender Weißkäse, z.B. junger Schafskäse oder Feta, nicht zu salzig) -
Cicvara mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wenn die Masse zu dick ist, schluckweise etwas heißes Wasser oder Milch hinzufügen; ist sie zu flüssig, noch 2–3 Minuten weiterköcheln lassen.
Wartezeit 3 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Topf vom Herd nehmen und die Cicvara 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sie sich setzt und die Aromen sich verbinden.
Wartezeit 5 min
-
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Cicvara heiß in tiefen Tellern anrichten, nach Wunsch mit einem Klecks Sauerrahm, Frühlingszwiebeln und etwas Paprikapulver bestreuen und sofort servieren.
80 g Sauerrahm (optional, zum Servieren) ½ TL Paprikapulver (edelsüß, optional zum Bestreuen) 2 Stück Frühlingszwiebeln (optional, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- mittelgroßer Topf mit schwerem Boden
- Messbecher
- Schneebesen oder stabiler Holzlöffel
- Messer
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