Kaçamak – Türkischer Maisbrei mit Käse und Butter
Originalname Kaçamak
Kaçamak ist ein cremiger, herzhafter Maisbrei aus grobem Maisgrieß, der mit reichlich Butter und geschmolzenem Käse serviert wird. Er erinnert an Polenta, ist aber typisch für die Schwarzmeer-Region der Türkei. Perfekt als wärmendes Hauptgericht oder Beilage zu Gegrilltem – mit zart ziehendem Käsefäden-Effekt.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wasser in einem mittelgroßen Topf abmessen. Salz zugeben und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
1000 ml Wasser 1 ½ TL Salz -
Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf mittel reduzieren. Maisgrieß langsam einrieseln lassen und dabei mit einem Schneebesen oder Holzlöffel kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen.
200 g Maisgrieß (grob, für Polenta oder türkischen Maisbrei geeignet) -
Den Maisbrei bei niedriger bis mittlerer Hitze 18–22 Minuten sanft köcheln lassen, bis er dick und cremig ist. Dabei häufig rühren, besonders zum Ende hin, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 18 min
-
Wenn der Brei sämig ist und der Maisgrieß weich schmeckt, die Hälfte der Butter sowie Olivenöl (falls verwendet) einrühren. Mit schwarzem Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
1 EL Olivenöl (optional, für extra Aroma) ½ TL Paprikapulver (edelsüß, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 80 g Butter -
Käse nach und nach in den heißen Maisbrei geben und dabei ständig rühren, bis er vollständig geschmolzen ist und Fäden zieht. Falls die Masse zu fest erscheint, schluckweise etwas heißes Wasser oder Milch ergänzen.
200 g Käse (gut schmelzend, z.B. Kasar, Mozzarella oder mildem Bergkäse-Mix) -
Restliche Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt und leicht nussig duftet. Über den fertigen Kaçamak träufeln.
Wartezeit 2 min
-
Kaçamak 3–5 Minuten ruhen lassen, damit er etwas anzieht. Dann auf Teller oder in Schälchen verteilen. Nach Belieben mit einem Klecks Joghurt und gehackter Petersilie servieren.
Wartezeit 5 min
2 EL Petersilie (frisch, optional zum Bestreuen) 150 g Joghurt (natur, optional zum Servieren)
Utensilien
- Esslöffel und Teelöffel
- Schneebesen oder Holzlöffel
- Kleiner Topf oder Pfanne für die Butter
- mittelgroßer Topf
- Messbecher
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.