Ding Ding Chao Mian – Gebratene kleingeschnittene Nudeln mit Fleisch und Gemüse
Originalname Ding Ding Chao Mian
Ding Ding Chao Mian ist ein nordwestchinesisches Nudelgericht, bei dem frische, in kleine Stücke geschnittene Nudeln mit zartem Fleisch, viel Gemüse und einer würzigen Soße im Wok gebraten werden. Die Bissenudeln haben einen leicht bissfesten Kern und nehmen die aromatische Mischung aus Sojasoße, Knoblauch, Chili und Sesamöl perfekt auf. Ideal, wenn du etwas Herzhaftes aus einer Pfanne möchtest und gern mit Stäbchen isst – schnell, bunt und sehr aromatisch.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Nudelteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und Öl zugeben und mit Stäbchen oder einer Gabel verrühren, bis Klumpen entstehen.
150 ml Wasser (lauwarm) 1 TL Speiseöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 300 g Weizenmehl ½ TL Salz -
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Wartezeit 20 min
-
Während der Teig ruht, alle Zutaten für die Soße in einer kleinen Schüssel verrühren: Sojasoße, dunkle Sojasoße, Reiswein, Chiliöl, Zucker, Sesamöl, Brühe, Stärke und Reisessig. Beiseitestellen.
1 TL Zucker 1 TL Reisessig (mild, optional) 80 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 1 EL Dunkle Sojasoße (für Farbe, optional) 1 TL Maisstärke (oder Speisestärke) 2 TL Chiliöl (oder Chili-Paste nach Geschmack) 3 EL Sojasoße (hell) 1 EL Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry, optional) 1 TL Sesamöl (geröstet) -
Gemüse vorbereiten: Karotten in feine Streifen, Paprika in Streifen, Weißkohl in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei weiße und grüne Teile trennen. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
100 g Weißkohl 10 g Knoblauch 10 g Ingwer 150 g Karotten 60 g Frühlingszwiebeln 150 g Paprika (beliebige Farbe) -
Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, dann in kleine Stücke (ca. 1–1,5 cm) teilen, damit sie später gut zu den kleingeschnittenen Nudeln passen.
250 g Rindfleisch (zartes Stück, z.B. Hüfte oder Rumpsteak) -
Den ausgeruhten Teig halbieren. Jede Hälfte zu einer etwa 0,5–0,7 cm dicken Platte ausrollen. Dann in ca. 1–1,5 cm breite Streifen und diese wiederum in kleine Nudelstückchen schneiden. Die Stückchen leicht mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben.
300 g Weizenmehl -
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudelstückchen 3–4 Minuten kochen, bis sie gerade eben gar und noch leicht bissfest sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
300 g Weizenmehl ½ TL Salz -
Während die Nudeln kochen, einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen. Öl zugeben und das Fleisch bei hoher Hitze 2–3 Minuten rundum scharf anbraten, bis es Farbe angenommen hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
250 g Rindfleisch (zartes Stück, z.B. Hüfte oder Rumpsteak) 2 EL Speiseöl (hoch erhitzbar, z.B. Erdnuss- oder Rapsöl) -
Im gleichen Wok bei Bedarf noch etwas Öl zugeben. Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln kurz anrösten, bis sie duften (ca. 30 Sekunden). Dann Karotten, Paprika und Weißkohl dazugeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.
10 g Knoblauch 2 EL Speiseöl (hoch erhitzbar, z.B. Erdnuss- oder Rapsöl) 100 g Weißkohl 150 g Paprika (beliebige Farbe) 10 g Ingwer 150 g Karotten 60 g Frühlingszwiebeln -
Das angebratene Fleisch zurück in den Wok geben. Die gekochten, abgetropften Nudelstückchen hinzufügen und alles gut durchmischen.
250 g Rindfleisch (zartes Stück, z.B. Hüfte oder Rumpsteak) -
Die vorbereitete Soße kurz durchrühren und über Nudeln, Fleisch und Gemüse gießen. Bei hoher Hitze 1–2 Minuten rühren, bis die Soße leicht andickt und die Nudeln gleichmäßig überzieht. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 TL Zucker 1 TL Reisessig (mild, optional) 80 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 1 EL Dunkle Sojasoße (für Farbe, optional) 2 TL Chiliöl (oder Chili-Paste nach Geschmack) 1 TL Sesamöl (geröstet) 3 EL Sojasoße (hell) 1 EL Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry, optional) 1 TL Maisstärke (oder Speisestärke) -
Zum Schluss die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterheben. Ding Ding Chao Mian sofort aus dem Wok servieren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 60 g Frühlingszwiebeln
Utensilien
- Schneidebrett
- Rührschüssel
- Sieb
- Großer Kochtopf
- scharfes Messer
- Wok oder große Pfanne
- Teigrolle
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