Dan Zai Mian – Tainan-Nudeln mit Hackfleischsoße und Garnele

Frühlingszwiebeln waschen. Weiße und hellgrüne Teile in feine Ringe schneiden und beiseitestellen, dunkle Grünanteile für die Brühe in 3–4 cm Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Beides aufteilen: etwa die Hälfte des Knoblauchs für die Brühe, den Rest für die Hacksoße verwenden.

Hühnerbrühe in einen Topf geben. Frühlingszwiebelgrün, die Hälfte des gehackten Knoblauchs, Sojasauce, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten leise köcheln lassen, damit sich das Aroma entwickelt. Zum Schluss mit Salz abschmecken, warm halten.

Wartezeit 15 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Restlichen Knoblauch bereitstellen. In einer Pfanne oder einem Topf mit schwerem Boden das Pflanzenöl erhitzen und Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anbraten.

Restlichen Knoblauch zu den Zwiebeln geben und kurz duftend anschwitzen. Schweinehack dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren krümelig anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Sojasauce, Reiswein, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, eine Prise weißen Pfeffer und Wasser hinzufügen. Gut verrühren, aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln, bis eine leicht sämige, aromatische Hackfleischsoße entsteht. Falls nötig etwas Wasser nachgießen. Warm halten.

Wartezeit 15 min

Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen und die Garnelen bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und gerade eben durch sind. Beiseitestellen und warm halten.

Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Garnitur (Koriander, Frühlingszwiebelringe, Röstzwiebeln, Chiliöl und weißen Pfeffer) bereitstellen.

Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und kurz mit heißem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Sofort in vorgewärmte Schüsseln verteilen.

Frühlingszwiebelringe (weißer/hellgrüner Teil) gleichmäßig auf die Nudeln in den Schüsseln verteilen. Heiße Brühe durch ein Sieb direkt über die Nudeln gießen, Frühlingszwiebelgrün entfernen.

Auf jede Schüssel 2–3 EL der Hackfleischsoße geben, sodass ein kleiner Hügel auf den Nudeln entsteht.

Auf jede Schüssel 1–2 Garnelen setzen. Mit Koriander, Frühlingszwiebelringen, Röstzwiebeln sowie etwas Chiliöl und einer Prise weißem Pfeffer nach Geschmack garnieren und sofort servieren.