Ma Jiang Mian – chinesische Sesamnudeln
Originalname 麻酱面 (Ma Jiang Mian)
Ma Jiang Mian sind kalt oder lauwarm servierte chinesische Sesamnudeln mit einer cremigen, nussigen Sauce aus gerösteter Sesampaste, Sojasauce und aromatischem Knoblauch-Ingwer-Öl. Frische Gurke und Frühlingszwiebeln bringen Knackigkeit, Chiliöl sorgt für angenehme Schärfe. Ein einfaches, schnell zubereitetes Wohlfühlgericht – perfekt als leichtes Mittag- oder Abendessen oder als Teil einer asiatischen Tischrunde.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser und etwas Salz aufsetzen und zum Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt, alle weiteren Zutaten bereitlegen.
Wartezeit 5 min
200 g Weizennudeln (asiatische Nudeln, z.B. dünne chinesische Weizennudeln oder Spaghetti als Ersatz) Salz (nach Geschmack) -
Gurke längs halbieren, die Kerne bei Bedarf mit einem Löffel herauskratzen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Korianderblätter grob zupfen, falls verwendet. Alles beiseitestellen.
1 EL Koriander (frische Blätter, optional) 2 Stück Frühlingszwiebeln 80 g Gurke (am besten Schlangengurke) -
Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. In einer kleinen Schüssel beiseitestellen.
5 g Ingwer 2 Stück Knoblauchzehen -
In einer größeren Schüssel Sesampaste mit heißem Wasser glatt rühren, bis eine dickflüssige, cremige Konsistenz entsteht. Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Zucker einrühren, bis sich alles gut verbunden hat.
10 ml Sesamöl (geröstet) 60 g Sesampaste (geröstet, hell, kein Tahin aus ungeröstetem Sesam wenn möglich) 10 ml Reisessig 60 ml Wasser (heiß) 1 TL Zucker (oder Honig, Agavendicksaft für milde Süße) 25 ml Sojasauce (hell) -
Knoblauch, Ingwer und Chiliöl zur Sesamsauce geben und gut unterrühren. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Sauce wird relativ dick sein – sie wird später mit Nudelwasser angepasst.
2 Stück Knoblauchzehen Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Chiliöl (mit oder ohne Chili-Flocken, nach gewünschter Schärfe) Salz (nach Geschmack) 5 g Ingwer -
Nudeln im kochenden Wasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Kurz vor Ende der Garzeit etwa eine kleine Tasse Nudelwasser entnehmen und beiseitestellen.
200 g Weizennudeln (asiatische Nudeln, z.B. dünne chinesische Weizennudeln oder Spaghetti als Ersatz) 30 ml Nudelwasser (falls nötig zum Verdünnen der Sauce, Menge ca.) -
Nudeln in ein Sieb abgießen. Für eine lauwarme Variante direkt weiterverwenden, für eine kalte Variante unter kaltem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
200 g Weizennudeln (asiatische Nudeln, z.B. dünne chinesische Weizennudeln oder Spaghetti als Ersatz) -
Etwas heißes Nudelwasser nach und nach zur Sesamsauce geben und einrühren, bis sie eine dicke, aber gießbare Konsistenz hat. Dann die Nudeln in die Schüssel zur Sauce geben und gründlich vermengen, bis sie rundum von der Sauce überzogen sind.
200 g Weizennudeln (asiatische Nudeln, z.B. dünne chinesische Weizennudeln oder Spaghetti als Ersatz) 30 ml Nudelwasser (falls nötig zum Verdünnen der Sauce, Menge ca.) -
Nudeln auf Schalen verteilen. Mit Gurkenstreifen, Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und optional Koriander bestreuen. Nach Belieben noch etwas Chiliöl darüberträufeln und sofort servieren.
80 g Gurke (am besten Schlangengurke) 1 EL Chiliöl (mit oder ohne Chili-Flocken, nach gewünschter Schärfe) 1 EL Koriander (frische Blätter, optional) 1 TL Sesamsamen (hell oder gemischt, zum Bestreuen) 2 Stück Frühlingszwiebeln
Utensilien
- Kochlöffel oder Essstäbchen
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Teelöffel
- Messbecher
- Esslöffel
- Sieb
- großer Topf
- Kleine Schüssel
- Große Rührschüssel
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