Qishan Saozi Mian – Shaanxi-Nudeln in säuerlich-scharfer Brühe mit Hackfleisch
Originalname 岐山臊子面 (Qishan Saozi Mian)
Klassische Nudelsuppe aus Shaanxi: Weizennudeln in einer klaren, säuerlich-scharfen Brühe mit würzigem Schweinehack, Kartoffel- und Tofuwürfeln, Karotten und Blumenkohl. Die Brühe wird mit Chinkiang-Essig, Chiliöl und aromatischen Gewürzen abgeschmeckt. Perfekt, wenn du eine kräftige, wärmende Schüssel Nudeln mit viel Umami und angenehmer Säure suchst.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 29 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 2100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Karotten und Tofu in kleine Würfel (ca. 0,5–1 cm) schneiden. Blumenkohl in sehr kleine Röschen teilen. Tomaten grob würfeln. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Frühlingszwiebeln und Koriander in feine Ringe bzw. grob hacken und beiseitestellen.
10 g Koriander (frisch, für das Topping (optional)) 200 g Kartoffeln 10 g Ingwer 120 g Karotten 20 g Frühlingszwiebeln (für das Topping) 120 g Blumenkohl 150 g Tofu (fester Naturtofu) 15 g Knoblauchzehen 80 g Zwiebeln 150 g Tomaten -
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten, z.B. Raps- oder Erdnussöl) 15 g Knoblauchzehen 80 g Zwiebeln 10 g Ingwer -
Das Schweinehackfleisch in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten anbraten, dabei mit einem Löffel zerteilen, bis es gerade durch und leicht gebräunt ist.
250 g Schweinehackfleisch -
Kartoffeln, Karotten, Blumenkohl und Tofu in den Topf geben und 2–3 Minuten mit dem Hackfleisch anbraten. Tomaten hinzugeben und weitere 2 Minuten schmoren lassen, bis sie leicht zerfallen.
120 g Karotten 120 g Blumenkohl 150 g Tofu (fester Naturtofu) 150 g Tomaten 200 g Kartoffeln -
Szechuanpfeffer und Sternanis einstreuen, kurz mitrösten. Dann helle und dunkle Sojasauce sowie Zucker untermischen. Mit Hühnerbrühe und Wasser aufgießen, alles gut umrühren und aufkochen lassen.
1 TL Dunkle Sojasauce 1200 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) ½ TL Zucker 1 Stück Sternanis ½ TL Szechuanpfeffer (ganz oder grob gemörsert) 2 EL Helle Sojasauce 400 ml Wasser -
Die Hitze reduzieren und die Suppe 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich verbunden haben. Mit Salz abschmecken.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) -
Kurz vor Ende der Kochzeit Chinkiang-Essig, Chiliöl und Chili-Flocken in die Brühe geben und gut verrühren. Je nach gewünschter Säure und Schärfe eventuell noch etwas Essig oder Chili hinzufügen.
40 ml Chinkiang-Essig (schwarzer chinesischer Reisessig) 2 EL Chiliöl 1 TL Chili-Flocken (oder nach gewünschter Schärfe) -
Während die Brühe köchelt, die Weizennudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen, bis sie bissfest sind. Abgießen und kurz mit etwas kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
400 g Weizennudeln (asiatische Weizennudeln oder Spaghetti) -
Nudeln auf vier Schalen verteilen. Die heiße säuerlich-scharfe Brühe mit den Einlagen darüber schöpfen. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander und nach Belieben einem Spritzer Sesamöl toppen. Sofort servieren.
20 g Frühlingszwiebeln (für das Topping) 10 g Koriander (frisch, für das Topping (optional)) 1 TL Sesamöl (geröstet, für das Finish (optional))
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Topf für Nudeln
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- großer Topf
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