Seco de Pollo – peruanisches Schmorrhuhn mit Reis

Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser kurz abspülen und gründlich mit Küchenpapier trockentupfen. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten würfeln. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in größere Stücke schneiden.

Koriander grob hacken (Blätter und zarte Stiele). Etwa 1 EL gehackten Koriander zum Garnieren beiseitelegen. Restlichen Koriander mit der Hühnerbrühe in einen Mixer geben. Optional Ají-amarillo-Paste hinzufügen. Alles fein pürieren, bis eine leuchtend grüne Flüssigkeit entsteht.

In einem großen Schmortopf das Öl auf mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Haut nach unten einlegen und von beiden Seiten 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. In zwei Portionen arbeiten, falls nötig. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebelwürfel in den Topf geben und 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und goldgelb sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Tomaten und Paprika in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten. Kreuzkümmel, Paprikapulver und das Lorbeerblatt hinzufügen, kurz mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Mit dem Bier ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Koriander-Brühe-Mix zugießen und alles gut verrühren. Einmal aufkochen lassen.

Die angebratenen Hähnchenschenkel in die Sauce legen. Kartoffelstücke und Möhrenscheiben rundherum verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf mit Deckel schließen, Hitze auf klein stellen und das Huhn 35–45 Minuten sanft schmoren lassen, bis Fleisch und Gemüse weich sind.

Wartezeit 40 min

Während das Huhn schmort, die Limette auspressen. Nach Ende der Schmorzeit Sauce prüfen: Ist sie zu dünn, Deckel abnehmen und noch 5–10 Minuten ohne Deckel leicht einkochen lassen. Zum Schluss Limettensaft unterrühren und ggf. mit Salz und Pfeffer nachjustieren.

Wartezeit 10 min

Für den Reis den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

In einem Topf das Öl oder die Butter erhitzen. Reis hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren leicht anrösten. Wasser und Salz zugeben, einmal umrühren und zum Kochen bringen.

Sobald der Reis kocht, Hitze auf sehr klein stellen, Topf mit Deckel schließen und 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd ziehen und weitere 5–10 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Zum Servieren Reis auf Teller geben. Je 1–2 Hähnchenteile mit etwas Kartoffeln und Möhren darauf anrichten und reichlich von der grünen Sauce darüber schöpfen. Mit beiseitegelegtem Koriander und optional roten Zwiebelringen bestreuen.