Patatas Alioli – Spanische Kartoffeln mit Knoblauch-Öl-Creme
Originalname Patatas Alioli
Patatas Alioli sind ein spanischer Klassiker aus zarten Kartoffelwürfeln mit einer kräftigen Knoblauch-Öl-Creme. Die Kartoffeln werden weich gekocht, abgekühlt und anschließend mit einer cremigen Alioli aus Knoblauch, Eigelb, Öl, etwas Zitronensaft und Salz vermengt. Perfekt als Tapas, Beilage zu Gegrilltem oder als aromatischer Partysalat.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich waschen, schadhafte Stellen entfernen. Größere Kartoffeln halbieren oder vierteln, damit alle Stücke ungefähr gleich groß sind.
800 g festkochende Kartoffeln -
Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser vollständig bedecken. 1–2 kräftige Prisen Salz hinzufügen.
1500 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln bei sanftem Köcheln 15–20 Minuten garen, bis sie innen weich, aber nicht zerfallend sind (Stäbchenprobe).
Wartezeit 18 min
-
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Nach Belieben schälen. Die Kartoffeln in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit sie beim Mischen mit der Alioli nicht zerfallen.
Wartezeit 20 min
-
Für die Alioli Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken.
3 Stück Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) -
Eigelbe zusammen mit Senf, Zitronensaft und der Knoblauchpaste in ein hohes Mixgefäß oder eine Schüssel geben. Mit einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles mit Schneebesen oder Handmixer glatt verrühren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Dijon-Senf 1 ½ EL frischer Zitronensaft 2 Stück Eigelb (sehr frisch) -
Öl zunächst tropfenweise, dann in sehr dünnem Strahl unter ständigem kräftigem Rühren zur Eigelb-Mischung geben, bis eine dick-cremige Emulsion entsteht. Zum Schluss 1 EL kaltes Wasser unterrühren – das macht die Alioli etwas leichter und stabiler. Bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
1 EL Kaltes Wasser 200 ml mildes Olivenöl (oder neutrales Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumenöl) -
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Unter die Alioli rühren, etwas Petersilie zum Garnieren zurückhalten.
2 EL Frische glatte Petersilie -
Die abgekühlten Kartoffelstücke vorsichtig mit der Alioli-Creme vermengen, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
Salz (nach Geschmack) -
Vor dem Servieren die Patatas Alioli kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, bei Bedarf nochmals abschmecken und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Als Tapas, Vorspeise oder Beilage servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- hohes Mixgefäß oder Rührschüssel
- Sieb
- Schneebesen oder Handmixer
- Löffel
- großer Topf
- große Schüssel
- Messer
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