Spanischer Kartoffelsalat mit Oliven und Paprika

Kartoffeln gründlich waschen und eventuell große Knollen halbieren, damit sie gleichmäßig garen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und gut salzen.

Kartoffeln zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen, aber noch Form halten.

Wartezeit 18 min

Während die Kartoffeln kochen, Paprika waschen, entkernen und in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Oliven je nach Größe halbieren oder ganz lassen.

Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Senf, Paprikapulver, Oregano, eine Prise Zucker und etwas Wasser in einer Schüssel gut verrühren, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die gegarten Kartoffeln abgießen und kurz abdampfen lassen, bis sie nur noch heiß, aber nicht mehr kochend sind. Dann pellen (oder Schale dranlassen, falls gewünscht) und in mundgerechte Scheiben oder Stücke schneiden.

Wartezeit 5 min

Die noch warmen Kartoffelstücke in eine große Schüssel geben. Zuerst das Dressing darüber verteilen und vorsichtig mischen, damit die Kartoffeln gut benetzt werden und das Aroma aufnehmen.

Paprikastücke, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Oliven und Petersilie zu den Kartoffeln geben und alles behutsam unterheben, damit die Stücke nicht zerfallen. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelsalat mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu mehreren Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren lauwarm oder zimmerwarm genießen; falls er im Kühlschrank war, eventuell einen Schuss Olivenöl ergänzen und nochmals vorsichtig durchmischen.

Wartezeit 20 min