Sonso – Bolivianisches Maniokpüree mit Käse (gegrillt oder gebacken)

Maniok vorbereiten: Frischen Maniok schälen (dicke braune Schale und die darunterliegende rosa Schicht entfernen) und in 4–5 cm große Stücke schneiden. Den holzigen Mittelstrunk jeweils längs herausschneiden, da er nach dem Kochen faserig bleibt.

Maniok garen: Maniokstücke in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1–2 TL Salz zugeben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Anschließend gut abgießen und kurz im Sieb ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Käse vorbereiten: Während der Maniok kocht, Käse grob reiben. Milch abmessen und Butter bereitstellen. Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel leicht verquirlen.

Maniok pürieren: Heißen Maniok zurück in den Topf oder in eine Schüssel geben. Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem möglichst glatten Püree verarbeiten. Nach und nach die Milch einarbeiten, bis ein cremiges, aber noch formbares Püree entsteht.

Masse würzen und binden: Geriebenen Käse und das verquirlte Ei zum noch warmen Maniokpüree geben. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch einer Prise Muskatnuss kräftig abschmecken. Alles gründlich vermengen, bis eine homogene, leicht klebrige Masse entsteht, die sich zu Rollen oder Fladen formen lässt. Falls zu trocken, schluckweise etwas mehr Milch zugeben; falls zu weich, kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Für die gegrillte Variante: Holzspieße mindestens 15 Minuten in Wasser einweichen. Den Grill mittelhoch vorheizen. Hände leicht anfeuchten oder mit etwas Öl bestreichen, dann aus der Masse 8 längliche Rollen formen und diese vorsichtig um die Spieße drücken, sodass gleichmäßige „Würste“ entstehen.

Wartezeit 15 min

Gegrillte Sonso garen: Die geformten Spieße dünn mit Öl einpinseln und auf den Rost legen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Käse innen geschmolzen ist. Sofort servieren.

Wartezeit 10 min

Für die Ofenvariante: Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und dünn mit etwas Öl bestreichen. Aus der Masse 8 flache Fladen oder kleine längliche Rollen formen und auf das Blech setzen. Die Oberseite leicht mit Öl bepinseln.

Wartezeit 10 min

Sonso backen: Im heißen Ofen 12–15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist und der Käse zu schmelzen beginnt. Nach Wunsch kurz den Grill zuschalten, um zusätzlich Farbe zu erhalten. Heiß mit Salsa, einem frischen Salat oder einfach pur servieren.

Wartezeit 15 min