Masaco aus Kochbanane oder Maniok mit Charque
Originalname Masaco
Masaco ist ein traditionelles Gericht aus Bolivien: gestampfte, noch warme Kochbananen oder Maniok werden mit würzigem Charque (luftgetrocknetem Rindfleisch) und etwas Fett zu einer kompakten, aromatischen Masse verarbeitet. Außen leicht knusprig gebraten und innen weich, ist Masaco ein herzhaftes Frühstück oder Snack, ideal mit Tee oder Kaffee.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Schale der Länge nach einritzen und abziehen. In grobe Stücke schneiden. Wenn Sie Maniok verwenden, die Knollen längs aufschneiden, die dicke Schale komplett entfernen und das weiße Innere in grobe Stücke teilen.
Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Schale der Länge nach einritzen und abziehen. In grobe Stücke schneiden. Wenn Sie Maniok verwenden, die Knollen längs aufschneiden, die dicke Schale komplett entfernen und das weiße Innere in grobe Stücke teilen.
800 g Kochbananen (alternativ geschälte Maniokknollen, gewogen ohne Schale) -
Schritt 2 Einen großen Topf mit Wasser füllen, leicht salzen und zum Kochen bringen. Kochbananen- oder Maniokstücke hineingeben und bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie sehr weich sind (Kochbanane ca. 15–20 Minuten, Maniok 20–30 Minuten).
Einen großen Topf mit Wasser füllen, leicht salzen und zum Kochen bringen. Kochbananen- oder Maniokstücke hineingeben und bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie sehr weich sind (Kochbanane ca. 15–20 Minuten, Maniok 20–30 Minuten).
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 1000 ml Wasser (für das Garen von Kochbanane oder Maniok; Menge nach Topfgröße anpassen) -
Schritt 3 Währenddessen Charque vorbereiten: Falls sehr salzig, kurz in warmem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Grob zerfasern oder klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder zerdrücken.
Währenddessen Charque vorbereiten: Falls sehr salzig, kurz in warmem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Grob zerfasern oder klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder zerdrücken.
80 g Zwiebel 8 g Knoblauchzehen 200 g Charque (luftgetrocknetes, gesalzenes Rindfleisch; alternativ Dörrfleisch oder sehr trocken gebratenes Rindfleisch) -
Schritt 4 In einer Pfanne das Schweineschmalz bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitbraten, ohne dass er bräunt.
In einer Pfanne das Schweineschmalz bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitbraten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 4 min
40 g Schweineschmalz (alternativ neutrales Pflanzenöl oder Rindertalg) 80 g Zwiebel 8 g Knoblauchzehen -
Schritt 5 Charque in die Pfanne geben und 4–5 Minuten mitbraten, bis es duftet und leicht knusprig wird. Mit Kreuzkümmel und etwas Pfeffer würzen. Pfanne beiseitestellen.
Charque in die Pfanne geben und 4–5 Minuten mitbraten, bis es duftet und leicht knusprig wird. Mit Kreuzkümmel und etwas Pfeffer würzen. Pfanne beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 200 g Charque (luftgetrocknetes, gesalzenes Rindfleisch; alternativ Dörrfleisch oder sehr trocken gebratenes Rindfleisch) ½ TL Kreuzkümmel -
Schritt 6 Gegarte Kochbananen oder den Maniok abgießen und kurz ausdampfen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr nass glänzt, aber das Innere noch sehr heiß ist (2–3 Minuten).
Gegarte Kochbananen oder den Maniok abgießen und kurz ausdampfen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr nass glänzt, aber das Innere noch sehr heiß ist (2–3 Minuten).
Wartezeit 3 min
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Schritt 7 Die noch heißen Stücke in eine große Schüssel geben und mit einem schweren Holzlöffel, Kartoffelstampfer oder Becherboden kräftig zerdrücken, bis eine relativ glatte, leicht klebrige Masse entsteht. Nur falls nötig, minimal Kochwasser zufügen, damit sich alles gut verbinden lässt.
Die noch heißen Stücke in eine große Schüssel geben und mit einem schweren Holzlöffel, Kartoffelstampfer oder Becherboden kräftig zerdrücken, bis eine relativ glatte, leicht klebrige Masse entsteht. Nur falls nötig, minimal Kochwasser zufügen, damit sich alles gut verbinden lässt.
800 g Kochbananen (alternativ geschälte Maniokknollen, gewogen ohne Schale) -
Schritt 8 Die Charque-Zwiebel-Mischung zur gestampften Kochbanane bzw. zum Maniok geben und gründlich einarbeiten, am besten mit einem Holzlöffel oder den Händen (vorsicht, heiß!). Mit Salz und eventuell weiterem Pfeffer abschmecken. Die Masse soll kompakt, formbar und nicht zu trocken sein.
Die Charque-Zwiebel-Mischung zur gestampften Kochbanane bzw. zum Maniok geben und gründlich einarbeiten, am besten mit einem Holzlöffel oder den Händen (vorsicht, heiß!). Mit Salz und eventuell weiterem Pfeffer abschmecken. Die Masse soll kompakt, formbar und nicht zu trocken sein.
40 g Schweineschmalz (alternativ neutrales Pflanzenöl oder Rindertalg) Salz (nach Geschmack) ½ TL Kreuzkümmel 200 g Charque (luftgetrocknetes, gesalzenes Rindfleisch; alternativ Dörrfleisch oder sehr trocken gebratenes Rindfleisch) 80 g Zwiebel Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 8 g Knoblauchzehen -
Schritt 9 Aus der warmen Masse mit angefeuchteten Händen 6–8 flache, runde Fladen formen, etwa 1,5–2 cm dick. Bei Bedarf zwischendurch die Hände leicht anfeuchten, damit nichts klebt.
Aus der warmen Masse mit angefeuchteten Händen 6–8 flache, runde Fladen formen, etwa 1,5–2 cm dick. Bei Bedarf zwischendurch die Hände leicht anfeuchten, damit nichts klebt.
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Schritt 10 Eine große Pfanne leicht mit Pflanzenöl auspinseln und auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Masaco-Fladen nebeneinander hineinlegen (gegebenenfalls in zwei Durchgängen braten) und pro Seite 3–4 Minuten goldbraun und außen leicht knusprig braten.
Eine große Pfanne leicht mit Pflanzenöl auspinseln und auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Masaco-Fladen nebeneinander hineinlegen (gegebenenfalls in zwei Durchgängen braten) und pro Seite 3–4 Minuten goldbraun und außen leicht knusprig braten.
Wartezeit 8 min
1 EL Pflanzenöl (für die Pfanne; bei gut beschichteter Pfanne eventuell weglassen) -
Schritt 11 Masaco heiß servieren, nach Wunsch mit einem scharfen Tomatensalat, einem Spiegelei oder einfach mit heißem Tee oder Kaffee genießen.
Masaco heiß servieren, nach Wunsch mit einem scharfen Tomatensalat, einem Spiegelei oder einfach mit heißem Tee oder Kaffee genießen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Kartoffelstampfer oder stabiler Holzlöffel
- großer Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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