Chipa so'o – gefüllte Maniok-Käse-Brötchen mit Hackfleisch

Zwiebel, Tomate und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch 30 Sekunden mitrühren.

Hackfleisch zur Zwiebel geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis es krümelig und nicht mehr rosa ist.

Tomate, Paprika und Tomatenmark zum Hack geben, gut verrühren und 3–4 Minuten mitbraten, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist.

Kreuzkümmel und Paprikapulver einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterheben, Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Füllung abkühlt, Käse grob reiben. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Maniokstärke in eine große Schüssel geben. Backpulver und eine erste Prise Salz untermischen.

Butter in Stücken zur Stärke geben und mit den Fingern einarbeiten, bis alles krümelig wirkt.

Geriebenen Käse zur Stärke-Butter-Mischung geben und gut untermengen, sodass sich alles gleichmäßig verteilt.

Eier zur Mischung geben und mit den Händen oder einem Holzlöffel einarbeiten. Nach und nach Milch zugießen und kneten, bis ein weicher, glatter, leicht klebriger Teig entsteht, der nicht mehr bröselig ist. Eventuell ganz wenig zusätzliche Milch oder Maniokstärke ergänzen, um die Konsistenz anzupassen.

Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit die Stärke etwas quellen kann.

Wartezeit 10 min

Teig auf einer leicht mit Maniokstärke bestäubten Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle formen und in 18 gleich große Stücke schneiden.

Jedes Teigstück zu einer Kugel rollen, dann in der Handfläche flach drücken und zu einer runden Scheibe (ca. 8–9 cm Durchmesser) formen. Die Ränder dabei etwas dicker lassen.

Auf jede Teigscheibe 1–1½ Esslöffel der abgekühlten Hackfleischfüllung setzen. Die Teigränder über der Füllung zusammenführen, sorgfältig verschließen und zu einer leicht ovalen oder runden gefüllten Kugel formen. Darauf achten, dass kein Loch bleibt, damit der Käse nicht ausläuft.

Gefüllte Chipa mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Optional mit etwas Milch bepinseln für mehr Farbe.

Im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis die Chipa goldgelb sind und leicht aufgegangen. Aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten abkühlen lassen, dann warm servieren.

Wartezeit 10 min