Mulgikapsad – Estnischer Sauerkrauteintopf mit Schweinefleisch und Gerste
Originalname Mulgikapsad
Mulgikapsad ist ein traditioneller estnischer Eintopf aus Sauerkraut, Schweinefleisch und Gerste. Durch langes, schonendes Schmoren verbinden sich die Säure des Sauerkrauts, die Würze des Fleisches und die nussige Note der Gerste zu einem tief aromatischen Wintergericht, das wunderbar sättigt und von innen wärmt.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Perlgraupen in ein feines Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser 1–2 Minuten gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Beiseitestellen.
Perlgraupen in ein feines Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser 1–2 Minuten gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Beiseitestellen.
Wartezeit 2 min
120 g Perlgraupen (mittelgroß) -
Schritt 2 Schweineschulter von groben Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Schweinespeck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Karotten schälen und in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden.
Schweineschulter von groben Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Schweinespeck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Karotten schälen und in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden.
100 g Schweinespeck (durchwachsen, geräuchert oder ungeräuchert nach Belieben) 150 g Karotten 800 g Schweineschulter (ohne Knochen, mit etwas Fett durchzogen) 200 g Zwiebeln -
Schritt 3 Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke (ca. 2–3 cm) schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden. Später vor dem Zugeben kurz abgießen.
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke (ca. 2–3 cm) schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden. Später vor dem Zugeben kurz abgießen.
600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) -
Schritt 4 Sauerkraut mit einer Gabel etwas auflockern. Wer es sehr sauer findet, kann es kurz in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken; dadurch wird das Gericht milder.
Sauerkraut mit einer Gabel etwas auflockern. Wer es sehr sauer findet, kann es kurz in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken; dadurch wird das Gericht milder.
Wartezeit 2 min
800 g Sauerkraut (nicht vorgekocht) -
Schritt 5 Einen großen, schweren Topf (mind. 4–5 Liter Fassungsvermögen) erhitzen. Schweineschmalz hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze den Speck 3–4 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist.
Einen großen, schweren Topf (mind. 4–5 Liter Fassungsvermögen) erhitzen. Schweineschmalz hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze den Speck 3–4 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist.
Wartezeit 4 min
100 g Schweinespeck (durchwachsen, geräuchert oder ungeräuchert nach Belieben) 2 EL Schweineschmalz (oder neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 6 Die Schweinefleischwürfel zum Speck in den Topf geben und bei kräftiger Hitze rundherum 6–8 Minuten anbraten, bis sie Farbe bekommen. Nicht zu häufig rühren, damit sich Röstaromen bilden.
Die Schweinefleischwürfel zum Speck in den Topf geben und bei kräftiger Hitze rundherum 6–8 Minuten anbraten, bis sie Farbe bekommen. Nicht zu häufig rühren, damit sich Röstaromen bilden.
Wartezeit 8 min
800 g Schweineschulter (ohne Knochen, mit etwas Fett durchzogen) -
Schritt 7 Zwiebeln und Karotten zum Fleisch geben und bei mittlerer Hitze weitere 4–5 Minuten mitdünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Zwiebeln und Karotten zum Fleisch geben und bei mittlerer Hitze weitere 4–5 Minuten mitdünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Wartezeit 5 min
150 g Karotten 200 g Zwiebeln -
Schritt 8 Sauerkraut in den Topf geben, kurz unterrühren und 2–3 Minuten mit anschwitzen. Zucker zufügen und einrühren, damit er leicht karamellisiert und die Säure abrundet.
Sauerkraut in den Topf geben, kurz unterrühren und 2–3 Minuten mit anschwitzen. Zucker zufügen und einrühren, damit er leicht karamellisiert und die Säure abrundet.
Wartezeit 3 min
800 g Sauerkraut (nicht vorgekocht) 1 TL Zucker (fein, zum Abrunden der Säure) -
Schritt 9 Abgespülte Perlgraupen, Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner in den Topf geben. Wasser oder Brühe angießen, bis alles gut bedeckt ist. Einmal gründlich umrühren, aufkochen lassen und die Hitze dann auf niedrige Stufe reduzieren.
Abgespülte Perlgraupen, Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner in den Topf geben. Wasser oder Brühe angießen, bis alles gut bedeckt ist. Einmal gründlich umrühren, aufkochen lassen und die Hitze dann auf niedrige Stufe reduzieren.
Wartezeit 10 min
8 Stück Schwarze Pfefferkörner 2 Stück Lorbeerblätter 6 Stück Pimentkörner 120 g Perlgraupen (mittelgroß) 900 ml Wasser (oder milde Fleischbrühe) -
Schritt 10 Die Oberfläche leicht abschäumen, falls nötig. Topf mit einem Deckel halb abgedeckt 60 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Die Oberfläche leicht abschäumen, falls nötig. Topf mit einem Deckel halb abgedeckt 60 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Wartezeit 1 h
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Schritt 11 Nach etwa 60 Minuten die Kartoffelstücke abgießen und in den Topf geben. Majoran einrühren. Falls der Eintopf sehr dick ist, etwas zusätzliches Wasser zugeben. Weitere 30–40 Minuten leise köcheln lassen, bis Fleisch, Sauerkraut, Kartoffeln und Gerste weich sind.
Nach etwa 60 Minuten die Kartoffelstücke abgießen und in den Topf geben. Majoran einrühren. Falls der Eintopf sehr dick ist, etwas zusätzliches Wasser zugeben. Weitere 30–40 Minuten leise köcheln lassen, bis Fleisch, Sauerkraut, Kartoffeln und Gerste weich sind.
Wartezeit 40 min
600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 1 TL Majoran (getrocknet, optional) -
Schritt 12 Zum Ende der Garzeit die Lorbeerblätter sowie, wenn gewünscht, die ganzen Piment- und Pfefferkörner entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Optional Butter unterrühren für extra Rundheit.
Zum Ende der Garzeit die Lorbeerblätter sowie, wenn gewünscht, die ganzen Piment- und Pfefferkörner entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Optional Butter unterrühren für extra Rundheit.
Wartezeit 5 min
6 Stück Pimentkörner 1 EL Butter (zum Verfeinern, optional) 2 Stück Lorbeerblätter 8 Stück Schwarze Pfefferkörner Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 13 Den Eintopf vom Herd nehmen und, wenn möglich, 10–15 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Zum Servieren nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Den Eintopf vom Herd nehmen und, wenn möglich, 10–15 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Zum Servieren nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Wartezeit 10 min
2 EL Petersilie (frisch, optional zum Servieren)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Großer schwerer Topf mit Deckel (4–5 l)
- Kochlöffel aus Holz oder hitzebeständigem Kunststoff
- feines Sieb
- Schüssel für Kartoffeln
- scharfes Messer
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