Kuru Kapuska (Türkischer Eintopf mit Fleisch und Weißkohl)

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Weißkohl von den äußeren welken Blättern befreien, Strunk herausschneiden und den Kohl in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden. Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und klein würfeln (oder stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen). Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Rindfleisch von grobem Fett und Sehnen befreien und in kleine Würfel von etwa 2–3 cm schneiden. Reis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft, dann abtropfen lassen.

In einem großen, schweren Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Fleischwürfel bei mittelhoher Hitze portionsweise rundum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Angebratene Stücke zwischendurch herausnehmen, damit sie nicht im eigenen Saft kochen.

Hitze leicht reduzieren. Alle Fleischwürfel wieder in den Topf geben, Butter hinzufügen und kurz schmelzen lassen. Zwiebeln dazugeben und 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun schmoren. Danach Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrühren, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark und Paprikamark in den Topf geben und 2–3 Minuten mit dem Fleisch und den Zwiebeln anrösten, bis die Paste dunkler und aromatisch wird. Tomatenwürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, dabei Zucker einrühren.

Wartezeit 5 min

Paprikapulver, Chiliflocken, Lorbeerblätter sowie etwas Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einstreuen und kurz unterrühren. Dann den Weißkohl in den Topf geben. Anfangs wirkt es viel, der Kohl fällt beim Garen stark zusammen. Alles gründlich vermengen, damit Kohl und Fleisch mit der Gewürz-Tomaten-Mischung überzogen sind.

Wasser oder Brühe zugießen, so dass Fleisch und Kohl knapp bedeckt sind. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und den Eintopf bei milder Hitze etwa 35–40 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch fast weich und der Kohl zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 40 min

Nach der ersten Garzeit den abgespülten Reis in den Topf geben und gut unterrühren. Erneut aufkochen, dann bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 12–15 Minuten köcheln, bis der Reis gar, das Fleisch weich und der Kohl vollständig geschmort ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen, die Konsistenz soll sämig-eintopfartig sein, nicht zu flüssig.

Wartezeit 15 min

Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas zusätzlichen Chiliflocken abschmecken. Den Herd ausschalten, den Topf abdecken und den Eintopf 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Kuru Kapuska in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen füllen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Wunsch je 1–2 EL Joghurt auf jede Portion geben oder separat dazu reichen. Dazu passt frisches Fladenbrot oder ein einfacher Reis.