Mungunzá salgado – herzhafter Maiseintopf mit Schweinefleisch
Originalname Mungunzá salgado
Mungunzá salgado ist ein brasilianischer Eintopf aus weißen Maiskörnern und Schweinefleisch. Der Mais wird lange weich gekocht und zusammen mit Bohnen, Speck und Wurst zu einem sämigen, aromatischen Gericht, das an eine Mischung aus Bohneneintopf und Risotto erinnert. Deftig, wärmend und perfekt für gemütliche Abende oder gesellige Runden.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Mais und weiße Bohnen in zwei separaten Schüsseln mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen. Anschließend das Einweichwasser abgießen und beiseitestellen.
Mais und weiße Bohnen in zwei separaten Schüsseln mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen. Anschließend das Einweichwasser abgießen und beiseitestellen.
Wartezeit 8 h 0 min
500 g weißer trockener Mais für Mungunzá oder Canjica 150 g Weiße Bohnen (getrocknet, z.B. Cannellini oder kleine weiße Bohnen) -
Schritt 2 Schweineschulter und Schweinebauch in mundgerechte Würfel schneiden. Geräucherten Speck und Wurst in Scheiben oder kleine Stücke schneiden.
Schweineschulter und Schweinebauch in mundgerechte Würfel schneiden. Geräucherten Speck und Wurst in Scheiben oder kleine Stücke schneiden.
400 g Schweineschulter (ohne Knochen) 200 g Schweinebauch (mit Schwarte, möglichst durchwachsen) 150 g geräucherter Speck (Bauchspeck oder durchwachsener Räucherspeck) 150 g geräucherte Bratwurst (z.B. Chorizo oder andere würzige Wurst) -
Schritt 3 Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Grüne Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne bei Bedarf entfernen und fein hacken. Frühlingszwiebeln und Petersilie in feine Ringe bzw. grob hacken und zum Garnieren beiseitestellen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Grüne Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne bei Bedarf entfernen und fein hacken. Frühlingszwiebeln und Petersilie in feine Ringe bzw. grob hacken und zum Garnieren beiseitestellen.
120 g Zwiebel 15 g Knoblauchzehen 200 g Tomaten (reif) 20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur) 120 g grüne Paprika 1 Stück Chilischote (mild bis scharf, für etwas Schärfe, optional) 10 g Glatte Petersilie (für die Garnitur) -
Schritt 4 In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zuerst den Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Dann Schweineschulter und Schweinebauch zugeben und rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe genommen haben. Zum Schluss die Wurststücke kurz mitbraten.
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zuerst den Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Dann Schweineschulter und Schweinebauch zugeben und rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe genommen haben. Zum Schluss die Wurststücke kurz mitbraten.
2 EL Pflanzenöl (oder anderes neutrales Öl) 200 g Schweinebauch (mit Schwarte, möglichst durchwachsen) 150 g geräucherter Speck (Bauchspeck oder durchwachsener Räucherspeck) 400 g Schweineschulter (ohne Knochen) 150 g geräucherte Bratwurst (z.B. Chorizo oder andere würzige Wurst) -
Schritt 5 Zwiebeln in den Topf geben und glasig dünsten. Knoblauch und Chilischote zufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Zwiebeln in den Topf geben und glasig dünsten. Knoblauch und Chilischote zufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
120 g Zwiebel 1 Stück Chilischote (mild bis scharf, für etwas Schärfe, optional) 15 g Knoblauchzehen -
Schritt 6 Tomaten und Paprika in den Topf geben, kurz mit anschwitzen. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Lorbeerblätter sowie schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles gut umrühren, damit sich die Aromen entfalten.
Tomaten und Paprika in den Topf geben, kurz mit anschwitzen. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Lorbeerblätter sowie schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles gut umrühren, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 3 min
2 Stück Lorbeerblätter 200 g Tomaten (reif) ½ TL Kreuzkümmel ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL Paprikapulver edelsüß 120 g grüne Paprika -
Schritt 7 Eingeweichten Mais und Bohnen abtropfen lassen und in den Topf geben. Mit Wasser aufgießen, bis alles gut bedeckt ist (ca. 2 Liter). Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei sanfter Hitze 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis Mais und Bohnen weich und die Konsistenz cremig sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Eingeweichten Mais und Bohnen abtropfen lassen und in den Topf geben. Mit Wasser aufgießen, bis alles gut bedeckt ist (ca. 2 Liter). Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei sanfter Hitze 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis Mais und Bohnen weich und die Konsistenz cremig sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 45 min
500 g weißer trockener Mais für Mungunzá oder Canjica 2000 ml Wasser (ggf. etwas mehr, je nach gewünschter Konsistenz) 150 g Weiße Bohnen (getrocknet, z.B. Cannellini oder kleine weiße Bohnen) -
Schritt 8 Wenn Mais und Bohnen weich sind, mit Salz abschmecken. Falls der Eintopf zu flüssig ist, bei offenem Topf noch einige Minuten einkochen lassen; ist er zu dick, etwas Wasser hinzufügen. Zum Schluss Olivenöl unterrühren, falls verwendet.
Wenn Mais und Bohnen weich sind, mit Salz abschmecken. Falls der Eintopf zu flüssig ist, bei offenem Topf noch einige Minuten einkochen lassen; ist er zu dick, etwas Wasser hinzufügen. Zum Schluss Olivenöl unterrühren, falls verwendet.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 1 EL Olivenöl (zum Abrunden, optional) -
Schritt 9 Den Mungunzá salgado vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Den Mungunzá salgado vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 10 Vor dem Servieren Frühlingszwiebeln und Petersilie über den Eintopf streuen. Heiß in tiefen Tellern servieren, optional mit etwas extra Pfeffer oder Chili.
Vor dem Servieren Frühlingszwiebeln und Petersilie über den Eintopf streuen. Heiß in tiefen Tellern servieren, optional mit etwas extra Pfeffer oder Chili.
½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 10 g Glatte Petersilie (für die Garnitur) 1 Stück Chilischote (mild bis scharf, für etwas Schärfe, optional) 20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Schüssel zum Einweichen
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