Deftige Krautsuppe mit Speck und Kümmel

Weißkohl vom Strunk befreien, äußere welke Blätter entfernen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Karotten schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden.

Einen großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel ohne zusätzliches Fett auslassen, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt. Falls der Speck sehr mager ist, das Öl hinzufügen.

Zwiebeln und Karotten zum Speck geben und unter Rühren 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 4 min

Kohlstreifen in den Topf geben, gut mit dem Speck-Gemüse vermischen und 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis der Kohl leicht zusammenfällt. Zucker darüberstreuen, kurz karamellisieren lassen.

Wartezeit 7 min

Mit der Brühe aufgießen. Kartoffelwürfel, Lorbeerblätter, gemahlenen und ganzen Kümmel sowie Paprikapulver einrühren. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

Die Suppe mit halb aufgelegtem Deckel 25–30 Minuten leise köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kohl weich, aber noch nicht zerkocht sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 30 min

Lorbeerblätter entfernen. Essig einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nach Wunsch noch etwas Wasser oder Brühe zugeben, falls die Konsistenz zu dick ist.

Die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Petersilie oder Schnittlauch fein schneiden und unterrühren oder zum Servieren darüberstreuen.

Wartezeit 5 min

Krautsuppe in tiefen Tellern anrichten und nach Belieben je einen Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche daraufgeben. Heiß mit frischem Bauernbrot oder Schwarzbrot servieren.