Hapukapsasupp – Estnische Sauerkrautsuppe mit Schweinefleisch und Gerste
Originalname Hapukapsasupp
Hapukapsasupp ist eine traditionelle estnische Sauerkrautsuppe mit zart geschmortem Schweinefleisch, Gerste, Kartoffeln und Wurzelgemüse. Das Sauerkraut sorgt für eine angenehme Säure, die durch die leichte Süße von Möhren und die Würze von Lorbeer und Piment ausbalanciert wird. Die Suppe ist kräftig, wärmend und sättigend – ideal für kalte Tage oder wann immer ein rustikales, nordisches Wohlfühlgericht gefragt ist.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineschulter von sichtbarem Knorpel und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Sauerkraut in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, nicht ausspülen.
600 g Schweineschulter (ohne Knochen, eher durchwachsen) 400 g Kartoffeln (festkochend) 200 g Möhren 500 g Sauerkraut (abgegossen, nicht gewaschen für mehr Aroma) 150 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen Suppentopf das Schweineschmalz bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe nehmen. Angebratenes Fleisch beiseitestellen. Eventuell ausgetretenes Fett im Topf lassen.
20 g Schweineschmalz (oder neutrales Pflanzenöl) -
Zwiebeln im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Möhren hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten. Knoblauch kurz (30 Sekunden) mit anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen.
150 g Zwiebeln 200 g Möhren 2 Stück Knoblauchzehen -
Angebratenes Schweinefleisch mit seinem Saft zurück in den Topf geben. Sauerkraut darauf verteilen. Rollgerste, Lorbeerblätter, Pimentkörner und ganze Pfefferkörner hinzufügen. Mit Wasser oder milder Brühe aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
500 g Sauerkraut (abgegossen, nicht gewaschen für mehr Aroma) 6 Stück Pimentkörner 2000 ml Wasser (oder milde Fleischbrühe) 600 g Schweineschulter (ohne Knochen, eher durchwachsen) 80 g Rollgerste (oder Perlgraupen, ungekocht) 8 Stück Schwarze Pfefferkörner 2 Stück Lorbeerblätter -
Die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel auf sehr kleiner bis kleiner mittlerer Hitze etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis Fleisch und Gerste deutlich weicher sind. Ab und zu umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Kartoffelwürfel zur Suppe geben, gut umrühren und weitere 25–30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich und die Gerste durchgegart ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, wenn die Suppe zu dick wird.
Wartezeit 30 min
400 g Kartoffeln (festkochend) -
Wenn das Fleisch zart ist, die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Zucker einrühren, um die Säure des Sauerkrauts zu balancieren. Wer es würziger mag, kann ein zusätzliches Lorbeerblatt zugeben und noch 5–10 Minuten mitköcheln lassen, dann wieder entfernen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblätter (optional, zusätzlich für späteres Abschmecken) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 TL Zucker (fein, zum Abrunden der Säure) -
Die Suppe vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. In dieser Zeit Petersilie fein hacken.
Wartezeit 10 min
10 g Petersilie (glatt, zum Servieren) -
Hapukapsasupp in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Nach Belieben ein kleines Stück Butter in jede Portion geben, damit es in der heißen Suppe schmilzt. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
10 g Petersilie (glatt, zum Servieren) 10 g Butter (optional, für extra Rundung beim Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- großer Suppentopf (mind. 4–5 Liter)
- Schälmesser
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